2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右 。
3、全是生菜拌的凉菜 ， 如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的 。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差 。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕 。
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凉菜拼盘的做法
1.将金针菇去根，并把粘住部分分开
2.芹菜切段
3.并用刀背拍散成丝状
4.鱿鱼切丝
5.在开水中煮熟
6.立即放在冰水中降温 ， 沥干
7.其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干
8.将所有的调料调匀倒入准备好的菜中，拌匀即可
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小贴士
1.冰箱冷藏里常备一两瓶没开封的矿泉水 ， 比较方便，即使不用做菜，小孩子若是发高烧，用来敷额头也好 。当然有冰块更好 。
2.这道菜芹菜处理得当不会塞牙 。
3.金针菇也要切的不要太长，最好过冰水，自我感觉比较脆 ， 很好咬断 。
4.鱿鱼可换成白灼过得鸡脯肉也很好 。5.即使不加鸡肉或者鱿鱼，这道菜都一样好吃 。
###其它资料参考###1 凉拌菜放冰箱第二天还能吃吗一般可以吃 。
食物变质一般都是自然界中无处不在的微生物引起的，但这些微生物生长繁殖需要比较舒适的温度和湿度 ， 而冰箱的温度和湿度都比较低，可以很好的抑制微生物生长繁殖 ， 延长食物的保存时间，所以凉拌菜在放入冰箱后，一般还是可以吃的 。
2 凉拌菜放冰箱可以保存几天最多放1天左右 。
因为凉拌都是先做先吃的 ， 要是放的时间久了，很容易滋生出细菌微生物，而冰箱虽然有一定抑制微生物的作用 ， 但并不能达到灭菌效果，所以凉拌菜在冰箱中放的时间过长时，还是会出现变质的现象，并且即便没有发生变质，所产生的微生物还是会导致凉拌菜的营养和口感下降 ， 所以凉拌菜在冰箱最多可以放个1天左右 。
3 凉拌菜加热后能吃吗能吃 。
凉拌菜在加热后可以起到一定灭菌的作用，所以凉拌菜加热不仅可以吃，而且更有利于人体健康 ， 但凉拌菜通常是将换料经过初步加工和焯水处理，再添加调味料制成的一种料理，要是加热的话 ， 就会导致凉拌菜失去原有的口感了，并且高温也会导致一些营养素流失，使凉拌菜的营养价值下降 ， 所以凉拌菜还是现做现吃比较好 。
4 凉拌菜适合减肥吃吗适合吃 。
凉拌菜的热量相对来说是比较低的，比较适合在减肥期间食用，但需要注意的是，凉拌菜在制作的时候，尽量不要加太多的调味料，比如辣椒油、芝麻酱等 ， 因为这些调味料会导致凉拌菜的热量比较高，对减肥的效果就没有那么好了 。
【凉拌菜多久可以吃吗】其次需要注意的是 ， 凉拌菜虽然适合在减肥期间吃，但也不宜吃的过多，因为减肥是需要控制食物总热量摄入，和加强运动锻炼才可以起到明显效果的 。
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