煮牛奶时不要加糖
有人在煮牛奶时，为了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的 。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质——果糖基赖氨酸 。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害 。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖 。
牛奶中忌加钙粉
牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白 ， 而酪蛋白的含量最多 ， 占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成 。如果喝牛奶时，加入钙粉 ， 过多的钙离子 ， 就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象 。另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀 ， 特别是加热时，
这种现象更加明显 。因此，给小儿补钙，切忌在牛奶中加钙粉 。
忌用牛奶送服药品
牛奶及其奶制品中 ， 均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0.4毫克 。这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏 。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果 。所以，药品不宜用牛奶送服 。食用牛奶及其制品 ， 应与服药时间相隔1个半小时为宜 。
夏季忌饮冷牛奶
炎热的夏天 ， 不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实是有害的 。牛奶中营养成分丰富 ， 所含的蛋白质，以酪蛋白为主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白 。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后易引起肠道疾病 。因此 ， 夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好 。因为 ， 热牛奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化吸收 。
###其它资料参考###方法1：煮沸试验法 。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质 。
【西湖牌鲜牛奶怎么】方法2：好牛奶 ， 不挂杯 。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶 。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低 。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜 。
方法3：感官鉴别 。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物 ， 无粘稠现象 。
方法4：将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶 。若是瓶装牛奶 ， 只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶 。
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