认识的缺乏，使得人们普遍认为，牛奶只是一种可有可无的食品，乳制品消费严重不足 ， 这有直接导致了我国居民日膳食钙摄入量严重不足 。多次营养调查结果显示，我国居民日膳食钙平均摄入量只有400毫克左右，而世界卫生组织推荐的日膳食钙平均摄入量为800-1200毫克，是我国水平的2至3倍 。调查同时显示，我国婴儿、儿童、青少年、中老年、孕妇等最需要补钙的人群中 ， 钙的摄入量也不足标准的60% 。由此可见我国居民普遍缺钙 。缺钙除了会导致佝偻病、骨质软化、老年骨质疏松等常见病外，还会影响骨骼充分发育到应有的水平 。
青少年是人生健康生长的重要时期，在这个时期，合理的饮食和充足的营养必将为今后的体力和智力发长打下良好的基础 。让孩子每日和250毫升鲜奶或30-40克奶粉 。则可获得300毫克钙、7-8克优质蛋白质及可观的微量元素 。这样持之以恒 ， 5至10年或更长的时间，孩子的体质、体能及智力发育都将得到根本的改变 。
可喜的是 ， 我们的调查结果还显示，近年来，随着人们生活水平的提高，和对健康认识的加深，在各种媒体的宣传作用下，人们已开始逐渐认识到牛奶的营养价值 ， 越来越多的家庭正在象我家那样，开始有意识的把牛奶列入日常食谱中 。为了健康 ， 全家每人每日一杯奶的习惯正在形成 。我们还特意走访了几家超市，询问了有关乳制品的销售情况，他们也都说，这一两年来，乳制品尤其是鲜奶的销量一直在上升 。下午刚到的鲜奶通常第二天中午便销售一空，另据中国乳制品工业协会有关专家预测，未来5年，我国乳类产品消费将大幅度上升，预计年增长率可达15%以上 。
三、 如何选购乳制品？
既然乳制品是一种可以伴随人类一生的食品，如何选购及正确饮用也值得注意 。目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类 。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料 。另一类为奶粉 。
液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者亲睐的乳制品之一 。（据调查有60%的人喜欢喝鲜奶）既是鲜奶，则贵在一个鲜字 。其新鲜度及质量检验尤为重要 。而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购 。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：
方法1 感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体 ， 无沉淀，无凝结 ， 无杂质 ， 无异物，无粘稠现象 。
方法2 将奶滴入清水中 ， 若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶 。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的 ， 则都不是新鲜奶 。
方法3 煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生 ， 则表示牛奶不新鲜或已变质 。
此外 ， 还需注意区别纯牛奶与含乳饮料：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶 。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质 。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高 。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶 。
含乳饮料允许加水制成 ， 从配料表上可以看出 ， 这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出） 。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％ 。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论 。
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