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酵母菌发酵要多久( 四 )

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###其它资料参考###酵母的发酵原理的生物发酵，所以合适的温度才能够保证酵母菌活化，酵母最佳的发酵温度应保持在28－35度为好，高于或者低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡 。
所以在家中和面的时候要根据室温来采取相应的措施 ， 比如冬季要用温水（水温30度左右）和面 ， 发酵的时候要保温，升温发酵，可以在锅中烧水至冒小泡，再将面盆置于锅中发酵，或者用电热毯保温发酵都可以；夏季的时候室温发酵就可以 。
发酵需要充足的时间，在室温保持在28度－35度的时候 ， 一般2到3个小时的时间就会发酵好，但是这里有牵扯到酵母加多少的问题 。
扩展资料
影响发酵速度的因素
1、酵母的数量
这是个很浅显易懂的道理，参与面团发酵的酵母数量越多，分解葡萄糖产生的气体也会越多 。但是酵母也不是越多越好，就像农作物不能密集种植一个道理，过量的酵母会争抢面团中仅有的一点资源，导致部分酵母食不裹腹 ， 同样会影响发酵速度 。
2、面团温度
温度是影响酵母发酵速度的关键因素，酵母比较适宜生长的温度在25到35度之间，在35度时酵母的表现最为活跃 。因此我们通过控制面团发酵的温度，营造出酵母最舒适的环境，就能让它们繁殖和发酵得更快 。酵母在温度低于4度时停止活动进入休眠状态，而在40度以上活性会降低，当温度达到60度以上时会死亡 。
3、庶糖的含量
我们都知道往面团中加入蔗糖能为酵母提供营养物质，这就是加糖的营养面包比无糖的简约面包发酵时间短的原因 。蔗糖经过转化酶分解成葡萄糖就能直接被酵母利用了，但并不是砂糖越多发酵越快，因为砂糖含量高会导致面团的渗透压升高，抑制酵母的生长发育 。

###其它资料参考###酵母发面1-1.5小时左右 。
酵母发面的时间与周围环境温度有较大关系，如果是夏天发面的话，考虑室温比较高，因此面团加了酵母后一般发1个小时左右就可以了 。如果是在冬天，室温比较低的情况下，酵母发酵的时间也会长一些，一般需要发一个半小时左右 ， 当然如果酵母放多一点的话，发面的速度也会快一些 。
发面发好了的辨别方法
简便的鉴别方法就是看面团发酵后的体积是否能膨胀2倍左右 ， 如果可以的话，说明面团已经发好可以做面点了，如果还继续发酵则可能会发酵过头产生酸味 。
也可以用手指沾取少量面粉，然后插入面团中 ， 抽出手指后指印周围的面团如果不反弹不下陷的话，说明面团发好了，如指印周围的面团反弹，说明发酵的时间太短还没完全发好，如果指印周围的面团下陷，说明面团发酵过头了 。

###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下，酵母的活性越强 ， 数量就会稍微多一些 ， 和面的水温稍微高一点 ， 环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性 ， 一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果 。

酵母菌发酵要多久

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