刚开始服用前将大炒菜锅加温，还可以用电加热炒菜锅 。在底锅刷上一层油，当加温道高温时放进一部分圆葱块、苋菜段、红萝卜片、蘑菇片、白菜、春笋片、滑子蘑和军用被子，快炒约2分钟，并时常地摇晃底锅轻轻地滚动，淋入适当料汁 。要留意尽可能让每一种原材料分离拌炒 。
将各种蔬菜水果和水豆腐推倒锅边 ， 再放进一部分豆芽菜和鲜面条，淋入适当料汁轻轻地煸炒约1分钟，一样推倒锅边 。
将一部分牛里脊肉片逐片平放到锅中，每一面煎30秒钟（留意时间 ， 不必煎老?。?。淋少量料汁再小肉上，翻过来，让小肉消化吸收料汁，再炸30秒钟，到小肉呈深褐色 。
###其它资料参考###先用鸡油把鸡肉煎一下后，加入用酱油、砂糖、料酒、调味汁等调成的作料汤，然后放进蔬菜、豆腐一起煮，边煮边吃 。
原料
1、锅底类：鸡肉、猪骨、红枣少许、西红柿一个、大葱一根、平菇些许、姜适量、盐少许、花椒少许、料酒少许 。
2、涮锅类：牛肉 ， 羊肉，肉丸，金针菇，香菜等 。
3、调料类：小米椒、蒜、姜、香葱、香菜、盐、花椒油、醋
家常鸡肉火锅的做法
制作流程和做法
1、特别重要的一点：买的猪骨和鸡肉在做之前除了认真清洗几遍特别重要的就是在用开水泡15分钟左右，再清洗一遍滤水(这是煲汤之前也一定要做的一步，去除骨头中的血水 ， 煲出来的汤才比较清澈，少沫)!
2、将骨头在锅中(最好是砂锅)熬汤 ， 因为是非麻辣锅 ， 因此汤底就非常重要，熬好的骨头汤放在里面煮出来的菜才会美味好吃!!1
3、在炒菜锅中放油(可稍微多一些)，8分熟以后讲鸡块、葱段、花椒、姜放入锅中翻炒 ， 待鸡肉中的水分炒干以后放入少许料酒继续翻炒，2分钟以后即可放入煮火锅的锅中，加入骨头汤(如果骨头汤还没有煲好，没关系，第一次可放白水 ， 因为较多鸡肉，汤也会非常鲜美!)将切片的西红柿、平菇和红枣放入熬汤!
4、准备调料，当然如果有人特别爱辣椒的时候，那就准备一份调料啦(如果喜欢，超市有足够的花生酱，火锅酱什么的)!
###其它资料参考###用料
鸡 半只（一只也可）
花生油 适量
干辣椒 5-10个
花椒 一小把
八角 3-5个
葱 1棵
姜 5-10片
蒜 1头（炒用4瓣 ， 剩余配小料）
白糖 1勺
盐 1勺（适量）
豆瓣酱 2勺
甜面酱（番茄酱也可） 1勺
老干妈 1勺
酱油 半勺
料酒 1勺
香菜 4-6根（调小料用）
芝麻酱 适量（调小料用）
醋 适量（调小料用）
火锅鸡（家庭版）的做法
新鲜的鸡收拾好，剁成适当大小的块状，切好葱段，姜片，蒜片 。
锅热，放入适量花生油（建议铺满锅底），放干辣椒、花椒、八角等大料炒香，放葱姜蒜，放2勺豆瓣酱，2勺老干妈，1勺甜面酱（番茄酱也可），混合翻遍出红油，放入鸡块大火翻炒 ， 炒至鸡肉肉丝卷起 。火锅鸡（家庭版）的做法 步骤2
放入半勺酱油（有条件可以的放老抽、生抽），一勺料酒，盐适量 ， 放入清水没过鸡块，大火煮开，小火慢炖（30分钟左右） 。
火锅鸡（家庭版）的做法 步骤3
准备想吃得涮菜，配好小料 。
小料：蒜泥（最好提前一天捣碎，放置氧化一下味道更好），醋（可以用凉开水勾兑），芝麻酱，香菜沫等 。
备注：吃火锅鸡配的小料不要太复杂，蒜和醋就最好了 ， 材料太多 ， 会掩盖前面做的火锅鸡的香味哦！火锅鸡（家庭版）的做法 步骤4
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