4 食用时鸡肉蘸酱料，酱料具体做法可参照以前白斩鸡蘸料方法：姜切姜丝、葱切葱花、尖椒切椒圈、蒜籽切细末或压成蓉，取一个空碗 ， 放入所有佐料以及生抽 陈醋 蚝油 鱼 麻油、辣椒油、藤椒油根据各人口味适当加入 。
PS：
1、一定要选用活杀嫩母鸡，才能够在短时间内焖煮鸡肉又嫩又烂，老母鸡还是得长时间煲汤比较合适 。
2、吃肉类火锅，遵循先肉后蔬菜的原则比较恰当，蔬菜内的水份会冲淡肉类本身的鲜香 。
3、火锅汤内盐要少放 ， 会越煮越咸，蘸料也有一定咸味 。
4、吃前汤内放枸杞，更营养也更好看 。一定要鸡煮好了开吃前放哦 ， 枸杞不好多煮的 。
###其它资料参考###食材明细
鸡腿1只
葱段姜片适量
枸杞15粒
大枣2-3颗
芝麻酱5大勺
腐乳1块
韭菜花1汤勺
白糖1/2汤勺
盐2茶勺
鸡精1茶勺
葱姜蒜末1汤勺
香菜末1汤勺
凉开水适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
鸡腿浓汤火锅的做法步骤
1
汤底做法：鸡腿洗净 ， 放入锅中，加2大碗清水，放入葱段、姜片、枸杞、大枣，大火煮开后改成小火再煮1小时 。
2
鸡汤煮好后 ， 连同鸡腿一起倒进专用的火锅里，一家人围坐在四周，放入喜欢的食材煮熟 ， 蘸着酱料，得有多好吃，不用我说亲们也能知道哈 。
3
蘸料做法：把盐放到芝麻酱里 。
4
放入凉开水将麻酱谢开 ， 凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水 ， 就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样不粘稠了 。
5
麻酱谢开后放入腐乳搅匀 。
6
再放韭菜花搅匀 。
7
放糖和鸡精搅匀 。
8
最后放葱姜蒜末搅匀就成了，如果喜欢吃辣，还可以放点辣椒油 。
9
配菜可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜 。青菜（娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜）、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝 。
###其它资料参考###火锅鸡的做法：
1.准备好食材；把所用的辅料食材处理干净
2.准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒 ， 葱切段，姜切片
3.把三黄鸡去膛洗净 ， 斩成块，下入开水中焯水后沥干水分
4.另起锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油，再加入葱和姜炒香
5.下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒 ， 加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开
【鸡腿要在火锅煮多久能熟】6.将锅中的所用食材倒入火锅中，加热，待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食
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