3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以 。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分 。4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的 。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了 。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花 。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味 。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐 ， 就这样一层白菜一层盐 ， 最上层要撒上食盐 。食盐的比例很关键 ， 多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐 。
###其它资料参考###如下：
把准备好的萝卜切条备用 ， 再把准备好的配菜切好备用，接着把配菜放入到萝卜里面，最后冰箱冷藏2小时就可以吃了 。
食材：萝卜100g、白糖15g、盐15g、小米椒15g、柠檬15g、白醋15g 。
方法1
1、萝卜切条备用
萝卜给它切成长条，放入到盆中，盆中加入适量的盐，把萝卜跟盐搅拌均匀，腌制10分钟 。
2、配菜切好备用
柠檬切成片，去掉里面的籽，小米椒切碎备用，腌制好的萝卜加入适量的清水清洗干净 。
3、萝卜中加入调料
然后把刚才切好的柠檬跟辣椒放进来 ， 再来加入适量白糖，适量的盐 ， 适量的白醋 。
4、冷藏2小时
【豆瓣酱怎么腌制大白菜】把它们搅拌均匀 ， 然后把它倒入到密封盒里面，放到冰箱里面冷藏2个小时就可以吃了 。
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