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牛肉怎么样的卤才好吃( 二 )

生活百科牛肉


6、牛肉腌好以后倒入高压锅中，加入适量的清水没过牛肉，先大火煮至上汽 ， 再转小火压30分钟就可以了，普通锅的话要炖2个小时以上 。
7、30分钟以后，牛肉已经卤好了，酱香浓郁、色泽红润 。
我们把卤好的牛肉取出来，稍微放凉一些切成片摆放在盘中 ， 配上香菜美味即成 。剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很美味 。
主料最好用牛腱子肉 ， 提前浸泡出血水，以免卤出来有腥味 。牛肉冷藏腌制，能够吸收更多的酱汁，卤出来更加浓香 。卤好的牛肉浸泡一晚再食用 ， 口感更佳 。

###其它资料参考###卤牛肉的制作方法有很多，我在这里给大家简单分享几种做卤牛肉的方法 。
第一种卤牛肉的做法：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。
2、烧开一锅水，将牛肉放入 ， 再烧开片刻后捞出待用 。
3、把锅烧热 ， 加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行 ， 但要热水 ， 这是窍门) ， 牛肉 ， 大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可 。
第二种卤牛肉的做法：
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫；
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3. 1个小时后 ， 用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4. 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用 。
第三种卤牛肉的做法：
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘 ， 生抽，老抽 ， 盐，蒜粉，生姜 ， 葱，料酒，花椒，香叶 。
1：把牛肉切大块，洗干净 。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉 ， 煮5分钟左右去杂物和血水 ， 捞出沥水 。
3：锅洗干净 ， 放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香 ， 桂皮，香叶，花椒，蒜粉 。
拿一整块生姜拍松放进去 ， 再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量 。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬 。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上 ， 第二再大火烧开 ， 然后小火炖3到4个小时让它完全入味 ， 然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料 ， 反正以后卤汁可以继续卤东西的 ， 我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃 ， 不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的 。吃法多多，干切下酒，要不下面条 ， 或者切片炒菜都很好 。

###其它资料参考###卤牛肉好吃的秘诀是制作卤料 ， 包括八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料 。
煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的 。先将牛肉切成比较大的块状 ， 然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂 。大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅 。
所以一定要把水加满 ， 避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味 。如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以 。

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