2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点，就是牛肉必须冷水下锅焯，放入葱段、姜片 ， 焯出血沫 。
3、水开后再煮几分钟，焯出血沫后用笊篱捞出来，想要牛肉好吃的第二个要注意的点，就是千万不要过凉，过凉以后会导致牛肉口感变差，放在一旁备用 。
4、洋葱切滚刀块 ， 西红柿去皮切成小块备用，锅中倒入适量的食用油 ， 葱段姜片爆香后，加入洋葱炒香，然后加入西红柿，炒出汤汁后，加入生抽 ， 再加入一点老抽 ， 再加入适量水，加入冰糖 ， 然后所有调味料放入调料盒 ， 直接放入汤汁中，大火烧开后把牛肉放进去，小火炖煮1个小时 。
因为西红柿的加入，所以牛肉会很快就变得非常软烂 ， 所以放西红柿一定不要小气，要大量的放，一个小时以后，开盖子加入适量的食用盐来调味 。
5、胡萝卜切块 ， 土豆切块，一起放入锅中，这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味 。盖上盖子再煮10分钟左右 。
6、个人使用的锅具不一样，这炖的时间也不尽相同，所以大家可以随时查看 ， 等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后，就可以关火出锅了 。
用这个方法炖出来的牛肉，口感非常的软烂，味道香浓，肥而不腻瘦而不柴，又嫩又有嚼劲，越吃越香，尤其西红柿和胡萝卜的结合，让牛肉吃起来更加的美味 。
牛肉要洗一下吗
要洗 。虽然从市场买回来的新鲜牛肉 ， 都通过了食品卫生规定检验合格的标准 ， 但在运输和交易牛肉的过程中，或多或少牛肉表面都会带有灰尘、脏物、细菌等物质 ， 如果不经过清洗就直接烹饪牛肉食用的话 ， 可能会对健康存在危害 ， 但如果是超市里买的那种腌制好的牛肉制品，就无需清洗，可直接进入烹饪步骤食用 。
###其它资料参考###牛肉应该横着纤维纹路切 。
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的 。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多) 。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。
具体的切牛肉的操作方法如下：
第一步：将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋 。
第二步：一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除 。
第三步：剔除干净的牛肉如下图 。
第四步：将牛肉改刀，切成四厘米左右的块 。
第五步：再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了 。
###其它资料参考###牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较密实，
所以要横切，将长纤维切断；
不要顺着纤维组织切 ， 这样会变的没法入味 ， 还嚼不烂 。
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，
切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切 。
好处是不会嚼不烂 。而且肉会有香味 。
肉块大小
火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些 。
小火慢炖的那种菜色 。肉块，要切大些 。
这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了 。
牛肉烹饪小方法
一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道 ， 而且还很硬 。下面说说小方法 。
把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的 。
然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的 。
切肉的小方法
一般大家都会感觉切肉是很费力气的活 。切完后胳膊手都会很酸 。
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