把搅拌好的剁椒全部均匀的放到鱼肉上面 ， 洗锅烧水锅里的水烧开之后把蒸锅放进去，然后把鱼放入蒸锅当中，隔着水用大火蒸10分钟左右 。时间到了之后我们先关掉火，继续焖个三分钟左右，然后再去把鱼给取出来，在蒸好的鱼盘子里面撒上一些蒜末以及葱花 。在锅中放入食用油，大火烧开，烧开之后直接淋到鱼肉上，这样非常好吃的剁椒蒸鲤鱼就制作好了 。
总体来说这道菜的制作方法还是挺简单的，在制作的时候也有一些小窍门，因为鲤鱼的土腥味比较重，所以在腌制鲤鱼的时候可以少量的加一些白酒，这样可以更好的去除腥味 。在腌制鲤鱼的时候，盐不要放太多，因为本身剁椒里面就有盐 ， 加太多食用盐会特别的咸 。按照这个方法做出来的剁椒蒸鲤鱼，确实非常的好吃，吃剩下的汤汁还可以拌面条，味道特别的棒 。
###其它资料参考###1、材料：花鲢鱼头、剁椒辅料：植物油、盐、料酒、姜、香葱、大蒜、白糖、蒸鱼豆豉油
2、做法：把花鲢鱼头洗净切两半，不要切断，用盐、料酒抹均匀腌制10分钟；葱姜大蒜洗净切末；倒掉腌制的鱼水，把腌制好的鱼头加剁椒、葱姜蒜；加蒸鱼豆豉油；加白糖；蒸锅加水大火烧开 ， 加鱼头；大火蒸10分钟左右；取出鱼头撒上香葱末，热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即成 。
###其它资料参考###所需要的材料有：鲤鱼一条，食盐1/2汤匙 ， 姜4片，料酒一汤匙 ， 蒸鱼豉油2汤匙，红椒1个，葱适量 ， 蒜5瓣 ， 剁椒一小碗，柿子椒1个 。
1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中 ， 从里到外抹上一层盐
2.将葱切丝，青红椒切丝 ， 姜切丝 ， 蒜切片
3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒
4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟
5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油
6.继续加盖大火约10分钟后取出
7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可 。
烹饪技巧：
1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥 。
2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，腹内的黑膜也要彻底洗干净 。
3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极 。
###其它资料参考###用料
鲶鱼1片
姜末适量
料酒1
蚝油1
剁椒适量
麻油适量
盐适量
快手剁椒蒸鱼片的做法
鱼片拿出来化冻，切成如图的薄片 。
加入料酒 ， 蚝油 ， 姜末，盐，用手抓匀鱼片，稍微腌几分钟 。（大概3-5分钟好了）
这个时候我们可以架上蒸锅烧开水了 。蒸锅内水不用加很多，加太多水开得慢 。
腌好鱼片之后，把每片鱼摊开在盘子里，最好不要有两片鱼重叠在一起的情况 ， 否则交叠的地方可能蒸不熟 。把剁椒洒在鱼片上，根据自己的口味酌情添加 。
这个时候水差不多也烧开了，把摆好的鱼片放入蒸锅内，大概蒸10分钟后就好了 。然后我们淋上麻油就可以享用了！
小贴士
注意：
1. 鱼片不新鲜的话，不建议用蒸的 。
2. 鱼片要完全化冻开，否则短时间内不能腌入味 。
3. 有的剁椒本身是有咸味的，如果这样，我们自己就可以少加一些盐，太咸的话也不好吃 。
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