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剁椒蒸鱼怎么才好吃( 四 )

生活百科鲤鱼


4. 我的蒸鱼的灵魂是最后的麻油，麻油一加又香又鲜，千万不要换别的油！

###其它资料参考###剁椒蒸鱼块
主料
鱼身1条
辅料
剁椒、蒜泥、盐、白砂糖、葱、姜、橄榄油适量
剁椒蒸鱼块的做法步骤
1. 先将鱼身切段，放盐、葱丝、姜丝、料酒腌制十分钟冲洗干净，然后在鱼盘上铺上葱白、姜丝，将鱼身放上去，淋上橄榄油 。
2. 自制的剁椒酱，放上蒜粒、白砂糖拌匀，铺在鱼身上 ， 放热水里蒸制10分钟 。
3. 起锅后撤上葱花，一盘鲜香诱人的剁椒鱼段即成，是不是很简单！

###其它资料参考###剁椒鱼头蒸鱼的做法如下：
用料：胖头鱼鱼头1个（2-3斤），剁辣椒120克（微辣）-160克（中辣）200（特辣），油适中，小葱一小把（葱头留下其他切小段） ， 姜30克（10克剁成姜末，其他切片），料酒10克，蒸鱼豉油50克，米醋5克，紫苏4-5片 ， 豆豉少许（没有也可以），盐适中 。
1、新鲜的鱼头从背切开（注意不要切断 ， 洗净，去黑膜、牙齿（很关键）、鱼鳃、抹盐腌制，不需要太多盐，因为酱料和剁辣椒也有咸味），准备酱料，蒸鱼豉油、料酒、米醋 。
2、准备作料 ， 姜末、姜片、蒜末、葱留长段葱头，其他切段 ， 准备个盘子，姜片打底，铺上葱段腌制，然后腌制的过程正好可以把作料爆香，热锅下油 ， 下蒜末、姜末、剁辣椒、豆豉（可以没有）炒香后铺在鱼头上 。
3、接下来开始蒸鱼了，水开了放鱼（一定是水开了再放鱼） ， 蒸大概10分钟左右，眼珠全白并且脱落就代表全熟了，撒上香葱 。
【剁椒蒸鱼怎么才好吃】4、最后一步最关键，热油，浇在香葱上击出香味 ， 一定要呲呲呲的声音，然后就可以上菜啦！

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