白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序 。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，这一点要视气候环境而定 。萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序 ， 因此 ， 茶汁渗出较慢 。但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽 。
黄茶的制作与分类
黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶”，黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶 。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖等黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大叶青等 。
黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，其中杀青和闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序 。
杀青：杀青的目的是挥发掉鲜叶中的一部分水分，钝化多酚酶的活性 ， 散发出青草味，形成黄茶清纯的香气特征 。
闷黄：闷黄的目的是通过湿热的作用使茶叶中的成分发生化学变化，这道工序是形成黄茶黄汤黄叶的关键工序 。
青茶(乌龙茶)的制作与分类
青茶最初起源于福建?。?是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香 ， 又有红茶醇厚的滋味 ， 沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征 。根据产地以及制造工艺的不同，青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙 。
青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序 。
晒青：晒青的目的是散发出鲜叶内的部分水分，使叶内物质发生化学变化，从而破坏叶绿素，除去青臭气，这一步骤是在阳光下进行的 。
凉青：是在室内进行自然萎凋的 。这一步骤是把晒青后茶叶放在室内阴凉处使热量散失，让水分得到重新分布，以利于下一步骤的进行 。
做青：也称摇青 。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色 。
杀青：杀青的目的是利用高温停止酶的活性，从而终止发酵 ， 防止茶叶继续变红，进一步挥发出茶香，形成茶叶稳定的品质 。
揉捻和烘焙：这两个步骤是用来造型的 ， 以便于茶叶变成球形或条索形，揉出茶汁，使茶汤更加香醇浓厚 。
红茶的制作与分类
红茶已有400多年的历史了 ， 主要起源于福建武夷山一带 。在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深 。根据生产历史的先后以及加工程度的不同，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种 。
红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和熏焙两道工序 。
萎凋：将鲜叶进行摊放、晾晒，使鲜叶适度失水和内含物得到转化，从而使叶片变得柔软，既容易造型，又可以为揉捻和发酵做准备 。
揉捻：破坏叶细胞，揉出茶汁，揉紧茶条，为充分发酵创造条件同时塑造美观、紧结的条形 。
发酵：多酚类等成分发生酶性氧化变化，生成黄色、红色物质，形成红茶红汤红叶的品质特征同时大量香气、滋味物质生成，增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度 。
干燥：蒸发水分 ， 紧缩茶条，进一步提高了香气，增厚滋味，同时烘至较低的含水量 ， 防止茶叶陈化变质 。
过红锅：制造小种红茶的特殊工艺 。过红锅的主要目的是停止发酵，保留发酵过程中产生的大量对茶品质有利的成分，避免发酵过度 ， 使茶汤更加醇厚 ， 并且增进小种红茶的香气 。
相关经验推荐
- 夏天吃什么水果
- 高汤做什么菜好吃
- 8月初7是什么星座 和其他星座分别在几月
- 茶叶水杯怎么洗掉
- 红皮洋葱泡红酒有哪些功效？ 洋葱泡红酒什么功效
- 8月份天蝎座感情运势 是怎么解释的
- 糕点中的琼脂是什么
- 美丽与暴力女武神配置要求是什么 配置要求一览
- 最强蜗牛9月16日密令是什么 最强蜗牛9月16日密令一览
- 地表法则先遣者什么时候上线 地表法则先遣者发售时间介绍