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什么是三色细芽 银丝水芽( 六 )

生活百科绿茶


唐刘禹锡《病中一二禅客见问因以谢之》诗:"添炉烹雀舌，洒水浄龙须 。"
宋 ·沈括《梦溪笔谈·杂志一》:"茶芽，古人谓之'雀舌'、'麦颗' ， 言其至嫩也 。" 明汪廷讷《种玉记·拂券》:"玉壶烹雀舌，金碗注龙团 。
比较有名的有贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌、林湖雀舌、宜宾雀舌、蒲江雀舌等 。
二、贵州雀舌(湄潭翠芽)
其实 ， 谈到雀舌茶一般大家默认的就是贵州雀舌，也称湄潭翠芽 。湄潭翠芽，外 形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整 。
（一）产地
贵州湄潭，位于中国西南部，素有"黔北小江南"之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地 。那里气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长极为有利 。贵州雀舌(湄潭翠芽)便产于全国面积最大、产量最高万里茶海茶园 。
（二）鲜叶选择
并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌，用于制作雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的中小叶种 。由于独特的地理条件，气温适宜 ， 土壤肥沃，雨露充足，茶园中间种桂花树、银杏树等作物，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境 。
（三）芽头采摘
要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且 ， 采摘要求严格 ， 并不是所有萌发的芽头都可采摘，雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采 。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐 。
（四）制作工艺
鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步 。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时 ， 在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础 。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程 。干燥即干燥茶叶内部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶叶保存，并固定雀舌的色香味，品质成型 。
（五）品质特征
干茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香冲泡时，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋转，慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收茶香清香 ， 香高持久，茶汤黄绿明亮 ， 茶毫漂浮茶汤之中品味雀舌，鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津，吞下之后 ， 齿颊留香，余韵悠长 。叶底黄绿明亮、整齐匀称，肥嫩成朵 ， 柔软厚实 。可见品质上乘 。
三、雀舌的冲泡
第一泡杯盖幽兰加奶油香，水中香高，水甘甜，略带火味 。第二泡水中香越加幽美，杯盖香扬 ， 水醇厚 。第三泡杯盖奶油香显，水中香气甘醇，汤水正岩味显 。第四泡杯盖香转幽远，水甘甜，有岩骨感 ， 冷香(水)好，水中茶味略有下降 。第五泡..... 。品后口舌生津，唇齿留香，呵气如兰，绝对是不可多得的极品 。
四、雀舌茶的功效
1、雀舌茶中含有大量的维生素C可降低胆固醇值从而成为应付胆固醇过多的最佳饮料 。
2、雀舌茶中叶绿素可挥发血液的再生能力 。
3、雀舌茶茶产地的脑中风死亡率显著低落，狭心症、心肌梗塞因维他命C缺乏而死亡率愈高 。
4、使血液清净保持弱碱性是雀舌茶的秘密 。
5、喝茶皮肤会黑乃是无稽之谈，只有雀舌茶才有预防黑色素沉淀的丹宁 。
6、雀舌茶中可因血液循环作用防止冷症 。

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