小贴士
我见有些人看见绰过水的肉上还有很多浮沫，就用凉水冲，这样肉受到骤热骤冷的变化 ， 在烹饪的时候很难熟【除非你使用高压锅】而且您的水池会......你懂得！
这样处理汤就不会搞脏水池，更不会造成油腻过大堵塞下水管道 ， 一举两得，何乐而不为呢 O(∩_∩)O哈哈~
问题十：长沙的汁水牛肉怎样做好吃牛肉、牛蹄筋、牛板筋放入一口锅里高压，装入一个盛器上菜，前者负责出肉香，后者负责出胶质，三种口感一碗打尽 。支大锅、放牛油、小火炒、二十分，将三种原料充分炒出牛油香味 。不放桂皮和八角，香料只用干黄椒，去膻提鲜却不压牛肉香气 。
技术点：
牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香 ， 炒制的时间要足，将油分完全炒出，这样才能将牛油中的香味完全释放出来 ， 压出的汁水牛肉才够香 。
###其它资料参考###好像肉类的食材在炖煮之前都是需要先焯水的，那么牛肉在做之前需要焯水处理吗？牛肉焯水的正确做法是什么？
牛肉要焯水吗
在做牛肉的时候是需要焯水处理的，因为牛肉的本身就是带有腥味的，要是只清洗的话是很难把污垢以及味道清除掉，不过在焯水的时候控制在20秒之内即可，否则会影响口感 。
牛肉焯水的正确做法
第一 ， 牛肉一定要冷水下锅，再给牛肉焯水的时候，大家应该要注意，牛肉一定要冷水下锅才可以，有很多人等到水开了以后才把牛肉放进去，这样的做法就是错误的，如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西，正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮 ， 会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净，会让大家更加放心的吃 。
第二，不要盖盖子，再给牛肉焯水的时候，大家应该要注意 ， 千万不能够盖上盖子，很多人可能觉得在给牛肉焯水的时候，盖上盖子会让焯水的过程更快 ， 其实这样的做法是错误的，如果盖上盖子的话，就会让牛肉的腥味没有办法散发出来，炖煮出来的牛肉也会有一股腥味会一点都不好吃 。
第三用热水浸泡清洗，牛肉焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩，有很多人给牛肉焯水了以后可能直接用冷水来清洗，这样的做法就是不正确的，冷水会让肉质收紧，到最后炖煮出来的牛肉会不容易熟，也不能够炖得软烂 ， 不管炖煮多长的时间，可能都是特别老特别硬的 。
牛肉焯水和不焯水的区别
虽然说牛肉焯水和不焯水做熟了都可以吃，但是会有很大的区别 。首先 ， 如果我们将牛肉给焯水了的话，那么可以去除牛肉的腥味，其次还可以保证牛肉肉质的弹性，并且还可以让牛肉更加的入味，所以说我们吃起来的话，也会更加的可口一点 。
但是如果我们不去焯水的话，那么牛肉吃起来就会有很大的腥味 。并且里面还会有很多的血水，从而就影响我们吃牛肉的口感 。并且不焯水的牛肉如果吃多了的话，对我们的身体也会有很大的伤害的 。
牛肉焯水后怎么保存
1、将焯水后的牛肉用纸巾擦干水分，放在通风处将牛肉表面吹干；
2、将牛肉放在真空保鲜袋内，将保鲜袋抽真空 ， 若牛肉块较大，则可将牛肉切成适当大小再真空保存，勿将牛肉切成小块，影响食用口感；
3、检查真空包装里是否有气泡，有气泡则说明密封性不够，需要继续抽真空；
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