牛肉很老怎么炒 _牛肉

牛肉太老了怎么处理?？

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牛肉太老了处理措施：
1、在做牛肉时可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。
2、在做牛肉的时候，可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，源而番茄还可以为牛肉提味并且能够让汤汁更加鲜香。
3、在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好。
防止牛肉变老的方法：
1、木薯淀粉：将小肉切完后，添加适量的干淀粉翻拌，静放30分钟后入锅炒。
2、葡萄酒：将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆。
3、蛋清：小肉中添加适量蛋清搅拌后静放30分钟再炒.
4、植物油：炒肉丝时，先在切完的丝袜高跟鞋中添加调料，再添加适量植物油翻拌，静放30分钟后入锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入小量植物油，再将肉切碎。
5、碳酸钠：将切完的嫩牛肉放进苏打水溶液中侵泡一下再炒。

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首先我们选用新鲜的牛肉，把牛肉用清水洗净，放在菜板上顺着牛筋切片，尽量把牛肉切的薄厚均匀一些，切好待用。2要想炒出来的牛肉鲜嫩，最主要的一点就是先把牛肉腌制一会儿，放入生抽，切好的牛肉，要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐，鸡蛋清，快速搅拌让牛肉上浆，然后加入淀粉，在加一点点清水，继续搅拌均匀，让淀粉包裹住牛肉，锁住水分。
首先是挑选牛肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒得牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！牛柳肉是最好的选择！首先我们选一块牛腰肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒得牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！牛腰肉是最好的选择！
选料特别关键。牛身上最嫩的部位是里脊，其次是上脑和外脊。做炒牛肉时，通常都是选用里脊。如果是牛的品质特别好的话，选上脑来炒会更好吃。上脑肥瘦相间。脂肪多，炒出来特别香。切好牛肉之后，最关键的就是腌制牛肉。倒入一些料酒，然后再加一大把小苏打，生抽，老抽，还有白糖，最后再加入适当食用盐，用筷子搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冷藏中约半小时。
分享一道牛肉丝炒茶树菇，牛肉丝鲜嫩爽滑，茶树菇清香浓郁，两者搭配具有补脾益气、健脾强筋、补血活血、止渴止涎、增强抵抗力的功效。餐饮界有一句口诀，叫“逆切牛羊，顺切猪，斜切鸡”这就是切牛羊肉的方式。牛肉肉质较老，切牛肉得逆着他的纹路去切，破坏牛肉的肌肉纤维。牛肉切好后先放点盐(别太多稍微入味就可以)、料酒，搅拌上劲，感觉有点黏在手上就可以了(搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌，不能一会顺时针一会逆时针) 。

###其它资料参考###1、牛肉要挑前脚上的瘦肉，不带茎，特别注意牛肉有没有被注了水，一般可以到超市买，比较放心，牛肉洗净后一定要逆纹切成丝。
2、选好食材够，这第一步就是焯水。冷水入锅后，将牛肉和调料一同放进去，煮制沸腾，不仅可以让原本略显生硬的牛肉口感变得更加柔软、滑嫩，让能够去除牛肉本身的异味，释放牛肉自身的醇香之味，让牛肉在炒制的过程中变得更加好吃。所以想要让牛肉变得好吃，就一定要记得焯水，下面我就将一个完整的牛肉的做法分享给你，喜欢吃牛肉的朋友们可以尝试着做一下!