3.葱切段姜切块，用刀轻轻拍松备用
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒 ， 下排骨，添汤
5.旺火烧沸，撇净浮沫 ， 倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟
6.下小白菜放精盐、味精调口 ， 再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可 。
材料
排骨七两，冬瓜一斤，盐少许，白醋两滴，鸡精少许
做法
1.排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块
2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖(一定要放掉气再开盖哦，否则很危险的)再倒入冬瓜炖25分钟(因为冬瓜炖久了容易成羹不成形)，喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可 。
###其它资料参考###1、若是使用普通锅来煮排骨的话，一般要炖60-120分钟左右，否则很难完全将它炖烂，吃起来也不太方便，口感降低 。在煮排骨的时候，建议先将排骨放到冷水中浸泡一段时间，这样就能将里面的血水去除干净了，然后再用沸水进行焯水工作，并将锅里面的浮末给捞出来 。
2、等经过上述的处理工作之后，炖出来的排骨才不会有腥味，味道也比较好 。另外 ， 若是觉得用普通锅炖排骨时间比较长，可以试试高压锅，它压力比较大，炖50分钟左右就能将排骨完全炖熟 。
用电压力锅炖排骨是可以帮助我们节约不少时间的，首先需要准备好排骨，还需要八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、干红辣椒、油、盐、白糖、料酒、生抽各适量 。把排骨剁成块，然后放在开水锅中，快速的飞水之后 ， 撇去浮沫捞起之后备用 。炖排骨需要用八角，花椒，桂皮，香叶调味，装进盒中备用 。准备好葱段，姜片，干红辣椒，在锅中放上适量的食用油，再放入一些白糖，首先要用小火把糖完全融化，等到糖块慢慢融化的时候，同时其中起小泡的时候，这时候我们马上加入少许的热水 。我们快速把焯好的排骨，放入锅中煸炒 ， 等到水分减少，这时候排骨的酱色也慢慢地上来了，这时候放入适量的白酒给排骨去腥，然后再放入一些生抽进行调味 。煸炒好的排骨需要放入锅的内胆中，然后再把其他的配料一起放入 ， 加上盐之后倒上热水，盖上锅盖开始炖肉 ， 等上四十分钟之后就可以吃了 。
###其它资料参考###我认为炖排骨要1个小时一上，先是大火煮开改为小火1个小时以上才够入味，点一点醋可以产生醋酸钙，有益于健康哦，高压锅炖肉不太提倡，虽然很快但是肉还没入味，骨肉就分离了 。紧锅鱼慢锅肉嘛！
###其它资料参考###排骨汤煮1-2小时合适 。
【排骨煮多久离骨】在炖排骨汤时应冷水下锅，需一次性加够水 ， 中途不能加水，否则汤不够白不够鲜 。先用大火煮开，再用文火慢炖1-2小时，肉烂即可 。骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水 ， 汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身 。
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