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朝鲜面需要放什么调料( 二 )

生活百科朝鲜


19、面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道 。
20、把面条放碗里 。
21、码上配料 。
22、倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了 。
###其它资料参考###面的成分主要是荞麦加上淀粉（土豆淀粉或地瓜淀粉 ， 其作用是劲道 有劲） 。
朝鲜冷面(俗称朝鲜面)
是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品 。其中尤以荞麦面冷面为著称 。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等 。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条 ， 再放入佐料，最后再次浇汤 。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口 。
朝鲜冷面制作方法
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许 ， 牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量 。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量 。
烹饪方法：
1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之 。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中 ， 待牛肉完全炖熟时 ， 捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片 。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用 。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮 。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌 。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉 ， 浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤 ， 撒上熟芝麻、淋上香油即成 。
朝鲜冷面的三大要素
之一：面
通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面 。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的，就是面、汤料什么在一起的那种，买回去把汤料扔掉 。（嘿嘿 ， 没错，扔掉！怕浪费留起来，等过期受潮再扔也行，活活~~~~~~一会再解释 。）
买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了 ， 煮大了这顿您就只能改韩版担担面了 ， 捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子
如果是代装的面，就按照包装上的说明操作即可 。
好面的标准是
筋道 。
正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断” 。
面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事 。
注意准备面是最后一步 ， 先弄的话放久就坨了，很难吃 。
之二：“汤”
简单！
冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看?。ㄑ现赝萍龆碧夭还嬗纸欣钇还?
这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；
好汤的标准是：酸酸甜甜 ， 清凉爽口，光喝汤都喝不厌
汤成了，再加几块冰，一个字：爽！
补充：这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握 。就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道 。延边系代表延吉大冷面 ， 特点咸鲜辣 ， 地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江 。

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