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墨鱼头怎么吃最好( 二 )

生活百科墨鱼


做法：
1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉 ， 从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁 。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净 ， 剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀 。
【墨鱼头怎么吃最好】2，把洋葱去皮 ， 切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中 ， 用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎
3，锅中下黄油1大块（比较香 ， 如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒 ， 可以再加一点点盐（千万别下多了） ， 上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；
4，把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中 ， 填的鼓鼓的 ， 然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上 。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！
5，烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了
6 ， 把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！
墨鱼炒韭菜
材料：墨鱼（买的时候让小贩帮忙收拾干净），韭菜
做法：1.锅里放油，然后放姜丝和葱丝煸炒出香味
2.把洗干净的墨鱼放到郭里炒 ， 可以放少许老抽；墨鱼切记不要炒的时间太长，太长了容易变老变硬
3.快熟的时候把韭菜放进去翻炒一下；出锅前放少许鸡精（因为鸡精是咸的），淋少许芝麻油就可以出锅了
不要炒时间很长 墨鱼和韭菜一老就不好吃了
###其它资料参考###一： 姜丝炒墨鱼头：
主料：墨鱼头400克
辅料：姜100克,
调料：植物油10克,盐2克
做法：将生姜切丝，墨鱼头洗净，切丝，放油、盐同炒 。
二： 青椒墨鱼头：
主料：墨鱼头300克
辅料：青椒150克,
调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油25克,盐3克,料酒15克,醋3克,柠檬汁5克
做法：
1. 新鲜的墨鱼头理干净切成丝；
2. 青椒洗净去籽切丝；
3. 葱姜蒜切末；
4. 锅坐油，先下青椒略炒盛出；
5. 再将油烧热，放点盐，放入葱姜蒜末爆香（一定要爆 ， 讲究的可以把爆完的葱姜捞出来，最后菜会漂亮一些）；
6. 再下墨鱼头丝 ， 爆炒，滴一点料酒和醋，
7. 再把刚才炒好的青椒放进去翻几下就可以起锅 。
三： 韭菜炒墨鱼头丝：
主料：墨鱼头300克
辅料：韭菜150克,
调料：白砂糖2克,料酒15克,生抽5克,盐3克,大葱5克,姜5克,植物油25克
做法：
1. 墨鱼头洗干净，切丝
2. 韭菜洗净 ， 切小段；
3. 先烧开水，然后焯一下墨鱼头丝；
4. 热锅倒油，下葱、姜爆香，倒入墨鱼头丝，翻炒；
5. 放入糖、料酒，加入韭菜，翻炒后加入生抽（少许）；
6. 稍微加点水，再加韭菜炒出去的水 ， 盖上盖，焖一会；
7. 放盐，翻炒几下 ， 就即可出锅了 。
###其它资料参考###手撕红烧墨鱼】

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