9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精 。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等 。
10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等 。
11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤 。将调料调匀后加入白酒 ， 为白色咸香味 ， 也可加酱油成红色 。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味 。
12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖 。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味 。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝 。芥末鸡皮苔菜等 。
13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油 。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味 。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等 。
14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油 。生姜挤汁，与调料调和 ， 为白色成香味 。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等 。
15．蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤 。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色 。拌食荤素皆宜 ， 如：蒜泥白肉 。蒜泥豆角等 。
16．五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒 。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中 ， 煮熟后捞出冷食 。最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等 。
17．茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等 。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶 ， 加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面 。禽、蛋、鱼类皆可熏制 ， 如；熏鸡脯、五香鱼等 。注意锅中不可着旺火 。
18．酱醋汁：用料为酱油、醋、香油 。调和后为浅红色，为咸酸味型 。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜 ， 如：炝腰片、炝胗肝等 。
19．酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油 。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型 。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等 。
20．糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后......>>
文章插图
在制作凉拌菜的过程中 ， 调味料是可以根据自己喜好来进行调整的，醋蒜姜和橄榄油是必不可少的调味料 ， 这4种调味料能够让凉拌菜更加美味 。在制作凉拌菜的时候，加入一些醋能够增进食欲 ， 而且也可以促消化 ， 很多人群都害怕摄入过多的亚硝酸盐，而醋能够很好的减少这种物质的产生，可以预防肠胃道疾?。?在加了醋之后，食用盐的用量就会减少 。橄榄油当中的营养物质也是比较高的，可以预防患上心脑血管方面的疾?。?而且这些营养物质也是非常容易被人体吸收的，可以选择在制作凉拌菜的时候，加入一些橄榄油，也能够让口感变得更加丰富 。
葱姜蒜的味道都是比较独特的，而且也能够健脾开胃，生姜能够去除身体当中的寒气，而且还有抗氧化剂，可以延缓衰老 。大蒜当中的香味也是比较独特的，可以提高身体的免疫力，而且也能够抑菌，在天气比较炎热的情况下 ， 做菜的过程中放入一些大蒜也是比较不错的选择 。
每一个人的口味都是有很大差别的，如果比较喜欢吃辣椒的话 ， 在拌菜当中加入一些辣椒油或者是小米辣，这样也能够刺激味蕾 。很多人在制作凉拌菜的时候都会使用老抽，其实这种方法是错误的，因为凉拌菜不用上色，所以放生抽要更好一些 ， 生抽是可以提鲜的，而且也不会改变食材的特性，能够保持食材的原汁原味 。
相关经验推荐
- 蒜蓉保存多久
- 蒜蓉酱打开了能存放多久
- 虾爬子凉水蒸多久熟
- 新鲜丝瓜要放冰箱吗 丝瓜怎么放冰箱保鲜
- 白萝卜放冰箱变黑了能吃吗 白萝卜切开变黑还能吃吗
- 毛豆放冰箱冷冻能吃吗 新鲜毛豆外壳发黑可以吃吗
- 酸奶溶豆放多久
- 米果里面放什么菜好吃
- 炖牛肉 冰箱 多久
- 面条放什么菜