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烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了 。
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刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可 。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子） 。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期 。一定要彻底晾凉后再密封或装盒 。
###其它资料参考###主料未知
月饼专用粉600克
辅料
转化糖浆400克
酥油150克
枧水10克
咸蛋黄15个
酒渍樱桃馅400克
紫薯馅400克
豆沙馅800克
莲蓉馅800克
步骤1广式月饼的做法大全
将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器 ， 我忘记了
步骤2广式月饼的做法图解
然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉
步骤3广式月饼的家常做法
用刮刀以切拌形式搅拌均匀
步骤4广式月饼的简单做法
完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖 ， 松弛一个小时
步骤5广式月饼怎么吃
趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用
步骤6广式月饼怎么做
咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用
步骤7广式月饼怎么炒
月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮 ， 75克的月饼需要22克的皮，称好重量 ， 搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁
步骤8广式月饼怎么煮
放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅 ， 稍向下用力
步骤9广式月饼怎么炖
另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹
步骤10广式月饼怎么煸
全部包好以后 ， 放至备用，如果要加蛋黄 ， 只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可
步骤11广式月饼怎样煸
将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀
步骤12广式月饼怎样做
烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可 。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了
###其它资料参考###主料 月饼专用粉300克
辅料
液态酥油75克
枧水5克
月饼馅料800克
黑豆适量
蛋黄液一个
月饼专用糖浆200克
月饼馍的做法
1.
将月饼专用糖浆、液态酥油、枧水放入一个大的容器，充分搅拌至完全融合后筛入月饼专用粉，以切拌的方式混合均匀后盖上保鲜膜松弛1小时
2.
将松弛好的饼皮取出20克，揉成球状再压成皮包入30克的馅料、搓圆
3.
将包好的月饼胚用牙签轻压成图上条纹，也可以不画条纹，然后用黑豆点缀做眼睛 4.
取出适量大小的饼皮揉成皮，再用饼皮搓出蟹脚2和蟹钳3
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