实际在江苏，浙江，上海一带，很多菜里有放点糖 。其他地方，我们湖南，四川做糖醋鱼时，有的人放白糖，也有如果家里有甘草的放几片甘草 ， 或者泡菜坛里有一根一根的甘草，用甘草代替白糖也很好 。白糖是万能缓冲剂 ， 我们在做菜或煲汤时不小心做太咸了，加入少许白糖就能与咸味中和 。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味 ， 中和口味 。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味 。
在烹制红烧菜肴的过程中，以我的浅见 ， 最早菜肴的颜色是通过“炒糖色”来完成的 。炒糖色应该早于酱油的发明，而我们现在最多使用的老抽和生抽 ， 应该是晚于酱油的产物 。白糖是烹饪过程中必不可少的一种调味料，主要的功能就是提鲜，增加食物在口中的层次感 。而红烧的菜要求色泽鲜艳，正好用糖色可以完美的实现这个功能 ， 使菜肴色泽鲜艳，味道鲜美有回味 。
红烧的菜肴放白糖有两个原因 。一，提味，二，增色 。做红烧菜肴的时候一般都是先用白糖或冰糖熬糖色，这样能够起到增色的作用，做出来的菜肴颜色红亮有食欲 。在调味的时候放入白糖能够使菜肴的味道更加的醇厚 ， 饱满 。
###其它资料参考###关于做菜放糖是否能真的提味，这个问题就让厨师壹碟来为你解答吧！
咸是百味之王，食物缺少了咸味，再好的食材，也烹饪不出美味佳肴 。
有了咸味之后，酸、甜、苦、辣，是百味之辅，人类舌头上的味蕾多达1万多个！而且味蕾能分辨出500多个味道 。但是舌头上的味蕾擅长分辨，味道最突出的5大类，就是：咸，酸，甜，苦 ， 辣 。
有了以上的数据，咱们再回到糖是否能提味这一话题 。味蕾擅长分辨的只是：咸，酸，甜，苦，辣 。那么鲜味如何才能在这些主味中，脱颖而出？如何能让舌头上的味蕾分辨出鲜味？
咱们继续往下说
什么是鲜味？凡是食物本身该有的味道 ， 都可称为鲜味！
但是食物在没有良好的冷藏情况下，其蛋白质会逐渐变质，随着蛋白质的腐败，其鲜味也会逐渐减少！
咱们就举例海鲜，如果海虾不是很新鲜的情况下 ， 在白灼时候放少许白糖，捞出来的白灼虾，吃起来能恢复不少鲜味 ， 但是其实是白糖的甜味，弥补了海虾原有的鲜甜味 。
由于海鲜的原味，本身就包含了甜味，那么烹饪加糖提升鲜味，是否适合在内陆家禽身上？
这就取决于食材本身的含糖量而定！每个食材，无论肉类，还是蔬菜，其本身多少都含有一定的糖分！在烹饪时候，加入适当的白糖 ， 能恢复少许食物本身的鲜味！这理论是靠谱的 。至于放多少，就要靠你对食物的了解了！
壹碟想问大家 ， 清炖大骨汤，有甜味吗？鸡汤呢？清炒大白菜呢？在不放糖的情况下 ， 你能否尝出来这些食材中自带的鲜甜味？
放糖能否提升鲜味，相信很多人已经明白了答案....
###其它资料参考###很多方法能干掉这5斤白糖呀~呵呵呵~下面介绍一点我做过的甜食吧~
1、煮酸梅汤 。夏天喝非常适合 ， 生津止渴 。乌梅10颗、山楂干30g、水2.5L、糖30g（应该用冰糖的 ， 但是差别不大） 。开锅后煮20分钟就行了 。煮好后放凉，在冰箱里冰镇一下味道更棒~
2、自制红豆馅 。这个做法简单，把红豆先用清水浸泡过夜 ， 放清水煮 ， 水和红豆的比例为2：1，大火煮沸后改小火，煮到水分基本收干时放入适量的糖，并用勺子不停的搅拌，以免糊锅 。煮至水分收干，红豆软烂关火 。然后就不停的按压搅拌成豆馅就行了 。豆馅可以蒸豆包，做点心，做糯米炸糕等等 。总之多吃红豆对女性很好的，补血补气美容的~
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