3、在蒸之前可以加入少量的盐，但是不要加入其他调味品，否则可能导致鸡蛋中的蛋白质变性 ， 营养流失，还会影响口感 。可以在蒸熟之后在鸡蛋羹上划几道小口子 ， 浇点酱油什么的 。
4、时间不宜过长 。当加热到八十五度的时候，蛋液就会凝结成块，如果蒸的时间过长，会使鸡蛋变硬，口感变木 。
###其它资料参考###1.蒸蛋要蒸10分钟左右才熟 。
2.肉末蒸蛋的做法：猪肉打成泥，备用 。
3.锅中倒油，放入肉沫炒散，再放入蒜末 ， 圆葱末，胡萝卜末，炒香，盛出备用 。
4.把鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀，加入适量的清水和盐，再搅拌均匀 。
5.用保鲜膜封住碗口 ， 用牙签在保鲜上插几个小孔，锅中加入水 ， 把鸡蛋液放入锅中蒸10分钟 。
6.第三把肉沫倒在鸡蛋上即可 。
7.鸡蛋，是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳 ， 内则有气室、卵白及卵黄部分 。
8.鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一 。
9.据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸 ， 并和人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％ 。
10.每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里 ， 也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。
11.这些成分对增强神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品 。
###其它资料参考###10分钟
鸡蛋含有丰富的蛋白质 ， 脂肪，氨基酸和胆固醇等营养成分 ， 经常吃鸡蛋对身体健康有很多的好处，鸡蛋的做法比较多，其中煮鸡蛋和蒸鸡蛋是深受人们欢迎的吃法 ， 带壳的鸡蛋也可以隔水蒸的 ， 一般需要8-10分钟左右的时间就能蒸熟 。
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