首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要 。简单腌梅子的做法 步骤7
再加少许梅醋（之前腌梅子出的盐汁）再揉搓紫苏叶，揉出红色的汁 。简单腌梅子的做法 步骤8
将红色的梅醋紫苏汁和紫苏叶一起加入腌梅子中，盖紧盖子继续放置避光阴暗通风处就可以了 。简单腌梅子的做法 步骤9
传统的腌梅子还有一个重要的步骤就是梅雨天过后的好天里，将腌梅取出放在竹筛上太阳下晒三天 。这样做不但能杀菌，更可以增添腌梅的美味（也是将腌梅变成梅干的方法） 。
简单腌梅子就用简单的晒梅法吧，就是连瓶子或密封袋一起放室内或室外的太阳下晒一周左右 。瓶子盖着盖晒，或打开瓶盖，瓶口上盖一张厨房用纸（巾）晒都可以...晒过后继续放在常温的室内避光处保存，交给时间等待着吧~
###其它资料参考###日式盐渍梅子也就是梅干，是日本常见的一道点心，因为是用盐来腌渍 ， 所以整体口味带有咸味 。这道点心的原材料是黄梅 ， 而对于日本人来说 ， 咸黄梅是最普遍常见也最受喜爱的食品之一 。到了6、7月的黄梅雨季节，日本喜爱梅干的家庭也开始自己制作盐渍梅子 。那这道点心怎么做才好吃呢？其实做法很简单 。
首先要准备好这道点心的用料和器具 。需要用到青梅，以成熟变黄的梅子为最佳 ， 大约要用到4公斤 。还需要紫苏250克、盐700克、白酒500毫升 。器具就是常见的腌制容器，垫盖和用来压的石头也要 。准备好这些材料和器具后就可以开始做啦 。
第一步：用白酒为容器消毒 。如果擦不干净是会发霉的，保证器具无油无水 。
第二步：将梅子泡在水里2-3小时，去掉涩味，然后充分晾干 。别忘记去掉梅子蒂，可使用剪刀等工具 。
第三步：准备出4公斤梅子所需的700克盐 。如果不喜欢太闲也可以少加一点 。
第四步：将梅子过一下白酒消毒后 ， 滚上盐，一个个放入容器里 。
第五步：盖上垫盖 。为了防尘，蒙上一层塑料袋 ， 记得也用白酒消毒一下 。然后放在阴凉处，在上面压上梅子重量两倍的石头后即可 。
一般浸泡时间为3天 。3天后打开容器，放入提前准备好的紫苏 。紫苏需要洗干净后，用适当的盐揉搓 ， 用力拧干涩液 ， 此步骤至少重要复3次 。将紫苏放入后再次盖上盖子 。1个月后梅子就入味了，捞出准备晾干 。将梅子摆放到竹席类盛器上，注意不要挨在一起，之间要有空隙，也不要碰碎 。晾干大概要晒上四、五日才能完成，待充分晾干后，盐渍梅子干就做好了 。
盐渍梅干是一道很健康的点心，因为梅子有抗菌、杀菌、解毒、调整胃肠的作用 。
###其它资料参考###【盐渍梅子可以放多久】话梅
话梅的制作是用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅 。黄梅从树上采下来洗净后 ， 放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅 。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质 。
因为是说话，聊天，摆龙门阵 时的常吃的零食 ， 所以叫话梅 。最初，话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥，(那时候又不如这般便利，饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾 ， 使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅"） 。
加工工艺
市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果话梅类 。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已 。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：
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