一，酱肉炒辣椒，这里如果能吃辣的可以选用朝天椒，或者杭椒，比较有辣味，如果不能吃辣的可以选用普通的青椒或者灯笼椒 。加一些蒜苗或者芹菜，香干之类的都可以 。如果酱肉切成片 ， 那么青椒就切成片，如果酱肉切成丝，青椒也就切成丝 。这样比较搭配 。炒的过程中，也不需要放太多的盐和调料，因为酱肉本来就是有咸味的了 。放一些生抽提鲜即可 。
二，酱肉蒸辣酱，将酱肉切成丁，准备一些家里自制的豆酱 ， 把酱肉放进去，也不需要放任何调料了 ， 如果爱吃辣的可以放一些辣椒油，或者加一些辣椒酱，饭锅上蒸熟，也可以放油炒一下 。超级下饭菜 。
三，酱肉夹馍，将一块酱肉放进锅里卤熟以后，趁热捞出来切碎，洗一些香菜，沥干水分，也将香菜切碎，和酱肉一起搅拌 。准备一些自己家烙的白面饼，从中间切一刀，将酱肉塞进去，刷一些甜面酱或者辣酱，非常好吃 。
###其它资料参考###一、原料：梅花肉、老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒 。
二、做法与步骤：
1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少 ， 所以不要切得太小 。
2、肉条一端穿好绳子，在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分，第二天可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦 。
3、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1 。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐是完全不用放的 。
4、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了 。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可 。
5、推荐大家使用超大号保鲜盒，密闭性好 ， 但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水，放入少许花椒 ， 再放入少许大料，将容器完全密封好，放入冰箱冷藏（腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面） 。
6、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了，酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右 ， 判断的方法就是用手按一按软硬，做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀 。
三、酱肉的营养价值：
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克 。经煮炖后 ， 猪肉的脂肪含量还会降低 。
猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气 。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。猪肉性味甘成 ， 滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 ， 猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃 。
###其它资料参考###炒酱牛肉
所需材料：
1、准备酱牛肉 。
2、鲜嫩的青椒、嫩姜
3、食用油、盐、白糖、味精
锅里烧热少量的油 ， 倒入切好的青椒块和嫩姜丝翻炒 ，
放入适当的盐和糖，可以提鲜和中和青椒和姜丝的辣 。炒至七分熟时加入切好的酱牛肉翻炒，由于卤肉已经够味道了 ， 所以无需加入过多的佐料，炒至酱牛肉颜色鲜亮时放入少量味精就可以出锅，本身就非常有滋味了 ， 但多吃会腻 。
个人经验：经过爆炒后酱牛肉会变得软糯油香，同时吸入青椒和鲜姜的微辣，整个口感会变得异常的鲜香 。
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