###其它资料参考###红烧雪鱼片的做法大全：
1.准备好配料:葱段、姜片、干红辣椒段、八角和花椒粒 。
2.鳕鱼解冻后清洗干净,沥净水分,锅中放油烧热,加入鳕鱼块煎 。
3.煎至鳕鱼的四周和上下两面微黄 。
【鳕鱼红烧多久能熟】4.放入葱段、姜片、花椒粒、红辣椒和八角,煸炒出香味 。
5.加入适量的热水,调入适量的醋、生抽、老抽和白糖 。
6.大火烧开，再小火焖煮约15分钟 。
7.大火收汁，汤汁浓稠即可出锅装盘 。
###其它资料参考### 鱼肉是我们餐桌上不可缺少的一种食材，它的可选择性和它的做法是比较多的，而且鱼肉的种类也很多的哦 。鳕鱼大家都吃过吗，除了烧以外还可以做汉堡，因为鱼刺比较少，受到了很多人的喜欢，下面就教给大家一种红烧鳕鱼的做法吧 。
红烧鳕鱼
材料:
鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙(75克)，清水100ml，料酒1汤匙(15ml)，红烧酱油3汤匙(45ml)，生抽1汤匙(15ml) ， 开水400ml，盐1/4茶匙(1克)
做法:
1、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻 ， 尤其是开水里解冻 。
2、把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分 。
3、干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉 。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉 。
4、锅里放入食用油，大火加热 ， 然后等油八成热的时候，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色以后放入花椒八角在油里面翻炒，炒香，加入料酒去腥 。
5、然后放入红烧酱油，再倒入开水末过鱼的表面，然后搅拌均匀以后大火烧开 。调成中火盖上盖子，继续煮七分钟 。
6、然后打开盖子 ， 调入食盐搅拌均匀，改成大火 ， 等汤汁收浓以后就可以出锅了 。
红烧鳕鱼的口感好，而且做法也不难，最主要的是它的味道鲜美 ， 受到很多人的喜欢 。鳕鱼是人们日常生活中较为常见的鱼类，银鳕鱼的肉质细腻、味道鲜美 ， 其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D，是一种难得的保健鱼类，建议大家经常食用 。营养指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5% ， 几乎等于鲨鱼肉 。而且最重要的是鳕鱼的肝脏含油量可以达到百分之五十左右，它可以补充丰富的维生素AD和E,是不可多得的好食材 ， 大家平时的时候可以多吃鳕鱼 。
关于红烧鳕鱼的具体的做法，上面已经给大家介绍了相关的内容了，相信大家对于红烧鳕鱼也已经有了一些了解吧，它的营养丰富 ， 而且口感鲜美，适合很多人群食用，而且还可以补充蛋白质和鱼肝油 ， 对于保持健康有好处 。
###其它资料参考###鱼可以根据自己的喜好进行选择，不过尽量买那种没有太多小刺的 。我是在楼下菜市买的非洲鲫鱼，优点是小刺少，背上的肉厚（背上的肉好吃），肚子上没有太多油 。两个人吃 ， 一斤多点就行了 。卖鱼的可以帮忙打鳞去内脏，所以回来以后洗干净，用刀把鱼两面切成1.5×1.5cm的菱形就可以放到一边备用了 。切好姜、蒜，洋葱切丁备用 。准备好老抽、料酒、冰糖、盐备用 。开始下锅了 。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅 。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下 。加老抽 ， 加料酒（我通常都是用北京红星二锅头，总觉的外面卖得料酒不够味），把汁熬一下 ， 滚开了以后再加水（因为红烧鱼不像红烧肉要小火炖两个钟 ， 所以水不要加太多），水开之后就可以把鱼再放进去了 。盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了 。等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了 。最难的应该属煎鱼的环节了，如果煎太久鱼肉会老 ， 或者会溶掉 。另外，煎之前用厨房纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧 ， 丑点就丑点，味道好就行了，千万不要紧张） 。看到有些做法说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用勾芡，那只是一个偷懒的做法，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多 。第二种：红烧鱼 原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒 ， 再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块，即成 。第三种：红烧鱼 一般可用来红烧的鱼品种就比较多 ， 象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。把宰杀干净的鱼打花刀的 。红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下，油适量不必太多 。然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味 ， 接着放入酱油 。等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效） 。烧的时间一般为五分钟左右 。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味 ， 味浓 。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群 。第四种：红烧鱼 煎鱼宜用小火 ， 慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意 ， 面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系 ， 但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟 。2、之所以做出的鱼 ， 带腥味 ， 而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味 ， 原因如下： 鱼在煎之前 ， 一定要抹盐，淹约半至一小时 ， 可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油 ， 料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉 。3、红烧鱼程序通常如下： A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； B ， 热锅放油 ， 油热放鱼 ， 慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水 ， 放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱 ， 料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适可而止即可 。D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
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