说起红烧肉 ， 不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻，肋骨旁边的肉质又松嫩 。
红烧肉的烧法有很多，川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉 ， 做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配，一般北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味 。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的，而且入口即化 ， 非常好吃 。
做法：
1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用 。
2、起油锅，中火5成热 ， 放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片 。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml） 。
3、拿一个中型的煲 ， 炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水 ， 水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘 。
小帖士：
1、融化糖的时候不能性急 ， 中火慢慢熬，不然容易焦底 。
###其它资料参考###1、主要材料：五花肉1000克、生鸡蛋10个 。
2、辅材：糖约400克 。
作法流程：
1.将五花肉切割成小块 。
2.把腩肉切片泡上白砂糖 。腌2个钟头上下 。
3.生鸡蛋煮开 。
4.生猪肉天赋加点水焖，不必煮很烂 ， 由于之后每一次要吃时必须加温的 。火灾烧开后，转文火，约15－20分钟 。
5.生鸡蛋拨壳后，放到肉里，当甜点吃 。鸡蛋泡在哪糖汤里后 ， 会越来越很韧 ， 很有嚼劲 。
###其它资料参考###甜肉的做法
步骤step
1
准备五花肉，红薯各400克，红糖两块半
步骤step
2
五花肉放入水中煮 ， 煮到筷子不太用力可以穿过肉再煮几分钟几好
步骤step
3
红薯切块油炸，炸至金黄面呼
步骤step
4
五花肉捞出去皮切小块
步骤step
5
红糖敲碎 ， 加少许水小火熬化 ， 不时搅拌
步骤step
6
切块的五花肉用温水漂出油渍 ， 捞出沥干水分
步骤step
7
将沥干水分的五花肉倒入熬好的糖稀里边
步骤step
8
再倒入炸好的红薯，不用翻拌，红糖加热会慢慢盖住红薯在翻拌
步骤step
9
之后不时翻拌，小火熬制15-20分钟即可
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