店里的新鲜鱼都是现点现杀 ， 一天也就只能卖三十几条 ， 每天限量供应，鲜活的青鱼开膛破肚，一片厚度在一到两公分 ， 这样更容易炸透入味 。八成油温放入鱼段 ， 不用担心油花四溅，因为只有这样炸出来的鱼肉才会香，经过高温才会外酥里嫩 。
等到鱼肉金黄松脆就可以捞出，趁热立马放进卤汁当中，而这卤汁就是店里的独门秘方了，老板只透露 ， 是最传统的五香味，而食客们吃后的评价，居然都出奇的高，觉得他家的五香口味，甜度没有那么高 ， 也是相当独特 。
###其它资料参考###可能大家刚看到这个苏式熏鱼的时候，好像没有听说过一样 ， 但是其实它是在江苏那边的，比较传统的一种小吃，坐车到宿舍，咸鱼要用的是草鱼或者是鲤鱼 ， 再加上各种辅料，加以烹饪 ， 做出来的苏式熏鱼不但味道浓厚，而且鱼肉也十分的鲜甜，同时它也是一道用来养生的佳肴 。这段时间 ， 我在一本书上曾经看到过苏式熏鱼的做法，然后自己尝试了 ， 在家里坐了一下，虽然味道做出来，可能没有别人做出来的传统美食好吃，但是也是很不错的，今天，我就来教大家一下这道苏式熏鱼的做法 。
首先，我们先来准备一下做这道菜所需要用到的材料，我们需要准备的有，草鱼一条，胡椒粉适量，鸡精适量 ， 黄酒适量，些许生抽，大料适量，生姜一块，大葱适量，料酒适量酱油适量，白糖些许 ， 五香粉适量，花椒几粒，洋葱适量 ， 食用油适量，当我们把这些材料都全部给准备齐全之后，就可以开始准备烹饪了 。
首先，我们先来挑选一下做这道苏式熏鱼所要用到的草鱼 。在我们挑选草鱼的时候，挑选的草鱼越大越好，然后，我们把草鱼给处理干净 ， 并把草鱼给切成两片，切成两片之后，我们再把它给切成大概宽在1.5厘米左右的长条 。停好之后，我们用清水把这些 ， 鱼肉长条给清洗一遍，但是需要大家记住的是最好不要用水泡，洗干净之后我们把鱼肉长条放在一旁的盘子里，控干水分，放在一旁备用 。接着我们将沥干水分的草鱼的鱼肉长条，放在一个盆里，并向盆子里放入我们刚刚准备好的适量的胡椒粉 ， 适量的鸡精，还有适量的黄酒，以及一点点的生抽，搅拌均匀，然后进行腌制 。
在我们进行腌制的时候，如果出来了水，就应该立刻把它给倒掉，而且在我们用手抓鱼肉长条的时候，应该多抓一下，或者说用筷子搅拌一会儿，让调料尽量的吸收完，腌制的时间长度大概为一个小时左右，我们就可以控干料汁了 。同时在我们控干料汁的过程当中，可以熬制另外一个料汁了，首先我们在锅里放入一些食用油 ， 然后，放入大料炸香 ， 把姜块切成姜片之后，也放入到热油里面，利用热油把它的水分给提干，我们准备好大葱也是这样处理，这一步是非常重要的，只有慢慢的蒸发水分，才能够体现出从将这些材料的香味 。然后我们再把料酒 ， 酱油，白糖 ， 五香粉，花椒，等等，这些材料一起放进去，为了让它的味道更加的醇厚，我还加了一些洋葱，这样一来味道显得既有层次 ， 又很浓厚，但是大家一定要记住的是做好的料汁要放到不锈钢的盆子里，然后立刻用冷水浴，等料汁放到冰凉的时候，我们再取出来，这是为了一会儿热鱼放进去，能够逼出油分 ， 让料汁进入 。
接下来我们就可以热油炸鱼了，我们把锅放在火上，然后放入适量的油，等热了之后，我们把腌制好的鱼肉长条，给放入油锅当中炸到完全变干就行了 。一开始的时候是开成大火 ， 下锅迅速定型，定型之后我们就把大火改成小火 ， 用油泡炸到干为止，炸成棕红色之后，这个鱼块会变得特别的轻，我们就把它趁热放倒料汁里面泡一泡 ， 炸完了就泡，这样的话 ， 吃进去的油会马上吐出来，然后汁水就进去了 。这时你会发现，料汁上面有一层油，而且鱼会沉底，泡几个小时之后我们把它捞出 ， 控干，也可以放到冷藏里面进行保存，吃的时候再拿出来就行 。
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