苏州熏鱼的做法最正宗的做法3原料：草鱼、葱、姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、糖、五香粉、盐、料酒 。
做法步骤：
第1步、将草鱼洗干净，去头去尾，中段切块儿 。
第2步、三根葱，一块姜，一勺料酒 ， 半勺老抽，少量盐与鱼块拌匀 ， 腌制过夜 。
第3步、腌制好的鱼块用厨房纸吸干表面的水份 。
第4步、锅中下油 ， 下鱼块，中小火慢炸 。
第5步、炸好的鱼块含水量低，炸干一些更香 。
第6步、锅里留底油，下葱姜香叶八角桂皮炒出香味，加入适量清水，加入生抽老抽糖盐料酒烧开 。
第7步、将炸好的鱼块放入烧开的卤汁中，汁水没过鱼块，浸泡过夜 。
第8步、浸泡一夜后，就可以拿出来吃了 。
小贴士：
一勺只是一个计量单位，勺子大小根据鱼块多少调节 。
###其它资料参考###苏式熏鱼的做法步骤图，苏式熏鱼怎么做好吃
用料
鲈鱼2条 1100克
姜、葱末各 50克
白糖 60克
老抽 适量
生抽 适量
料酒 20克
食盐 适量
凉开水 250克
苏式熏鱼的做法
鲈鱼2条剖杀洗净 。
切成15mm厚的段块 。
加适量食盐、料酒、老抽（用老抽腌出的熏鱼颜色较深，用生抽颜色较浅）翻拌腌制20分钟 。
在一个大碗里加入250克凉开水、60克白糖、姜、葱末各50克再加适量老抽（使汤汁的颜色比较深为佳）、少量鸡精或味精，搅拌均匀后尝一下，味道应该很浓烈 ， 不满意可以适当增加调料 。
油锅烧热后把鱼块放入，2分钟后才翻动，约炸5分钟鱼块呈浅咖啡色时即可捞起 。
炸好的鱼块放进汤汁里浸泡 ， 适当翻动 ， 使每一块鱼块都浸透，锅里炸其他鱼块，5分钟后第一批已经浸透的鱼块捞出就是成品 。这样循环操作大约半个小时 ， 熏鱼全部做好 。
现在就开始享用色香味俱全的熏鱼吧 。
小贴士
要想熏鱼味道浓烈，姜、葱末必须足够，白糖要放够 ， 炸鱼的油温不要太高，中火即可，火太大容易外焦里不熟，一般用草鱼就可以，用鲈鱼是为方便不太会吃鱼的人群 。
###其它资料参考###1、罗非鱼一条（600克）、小葱2根、姜1小块、大料4个、桂皮1根、草果1个、香叶两片、茴香2克调料：生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2)，盐少许 ， 糖200克 。
2、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐 ， 腌2小时入味 。
3、油烧至中热 ， 下鱼块 ， 炸倒表面稍有黄色就捞出 ， 等锅内油烧至快冒烟时 ， 再下炸过得鱼块复炸 ， 至呈金黄色，口感硬脆时捞出 。
4、锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香 。
5、再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖 ， 加水，随即放入鱼块 ， 大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了 。
6、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，口味更佳 。
###其它资料参考###其实这道熏鱼不是真的熏出来的，是用调好的汁儿泡出来的 。这便是苏式五香熏鱼 。但却有着熏鱼的味道 。做熏鱼的鱼选择肉厚肥嫩刺少的鱼 。因为市场上的草鱼物美价廉，所以我就选它了 。一条净重2斤6两的草鱼，去头去尾 。鱼头可以做鱼头豆腐汤，鱼尾可以红烧吃，留下肉厚刺少的中段 ， 切成2厘米左右的厚片，用生抽、酱油、盐、料酒、少许盐、姜片腌制3个小时左右，中途翻几次身，使其充分入味 。再用厨房用纸或者手布将腌好的鱼块周身的腌汁抹去 ， 入8成热的油锅中，炸至金黄 。全部炸好的鱼块再重新入油锅复炸一遍 ， 这样能够得到焦香的鱼块 。在腌鱼的时候，可以将“熏鱼”汁做出来 。生抽、酱油、盐、冰糖、五香粉、黑胡椒粉、料酒、生姜片、大蒜片，加适量的清水小火煮开5分钟，然后晾凉后使用 。这个调料的具体用量还得看自己的喜好 。如果喜欢颜色深的，就多放一点酱油；如果喜欢甜口儿的，就多加点冰糖；如果想吃辣的，还可以再放几个干红辣椒 。但既然要做五香味的 ， 所以五香粉还是不可少的 。没有现成的五香粉，可以放大料、花椒、八角、桂皮、香叶等香料与上述用料中的姜蒜等调料进行熬制 。
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