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杏仁奶油馅怎么用( 四 )

生活百科奶油


材料塔底材料：黄油63克、全蛋14克、糖粉38克、低筋面粉112克、杏仁粉14克、小麦胚芽18克、咖啡粉3.5克、盐1/8小匙 。
杏仁奶油馅材料：杏仁粉96克、黄油80克、糖粉60克、酸奶油14克、全蛋73克 。
组合：杏仁奶油馅全部、蓝莓酱4小匙、红葡萄柚1个、橙子1个、糖粉适量 。
做法：
1、烤制好塔皮 。
2、制作好杏仁奶油馅 。（酸奶油在完成后再加入）
3、将杏仁奶油馅用匙子涂在烤后的塔皮内 ， 达到塔皮1半高度 。
4、中间各放上4小匙蓝莓果酱 。
5、表面再填入杏仁奶油馅，直到几乎和塔皮平齐 。
6、把橙子和柚子的两头切掉 。
7、用利刀切去白皮 。
8、切去白皮的橙子和柚子 。
9、将刀子插入中间薄皮和果肉之间，切出一瓣果肉 。
10、橙子需切出8瓣，柚子需切出4瓣 。
11、把橙瓣和柚瓣摆放在杏仁奶油馅之上，入预热至180度的烤箱，中层、上下火，烤25到30分钟，至表面金黄上色，取出烤箱微凉后脱模放至全凉 。
12、表面筛上糖粉少许即可 。

###其它资料参考###这款蛋糕是蒙布朗
法文：Mont-Blanc
使用栗子泥制作的法国糕点 。
名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名 。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字 。

###其它资料参考###材料
甜派皮500g，奶油120g，糖粉80g，全蛋70g，蛋黄25g，低筋面粉50g，杏仁粉145g，兰姆酒1大匙，洋梨罐头1罐，杏桃果胶适量，水适量
做法
1.奶油放置室温软化，用打蛋器稍微打发后，加入过筛的糖粉拌至乳白色时，再分次加入全蛋及蛋黄拌匀 。
2.将兰姆酒与过筛的杏仁粉及低筋面粉与作法1一起拌匀，即为奶油杏仁馅备用 。
3.将甜派皮杆成厚约0.4㎝的薄片，放入派模内整型并用叉子刺洞后 ， 静置松弛约15分钟 。
4.将罐头洋梨取出沥干后，切片备用 。
5.挤花袋中摆入1㎝平口花嘴，装入杏仁奶油馅以漩涡状挤入作法3的派皮中约八分满 ， 再摆上将洋梨片，放入以180/180℃的烤箱烘焙约20～25分钟 。
6.出炉后，将杏桃果胶用少许水隔水煮溶 ， 再用刷子刷在作法5的派的表面，待冷却脱模即可 。

###其它资料参考###蒙布朗的用料
多美鲜黄油 60克展艺糖霜 43克蛋黄 24克展艺香草香精 2.5克展艺低筋粉 108克多美鲜黄油 40克展艺细砂糖 40克展艺杏仁粉 40克鸡 蛋 40克糖煮栗子 8颗多美鲜淡奶油 200克红棉纯正红糖 25克栗子泥 320克多美鲜黄油 32克雀巢全脂纯牛奶 65克
蒙布朗的做法步骤
步骤 1
塔皮制作材料
步骤 2
杏仁奶油材料
步骤 3
奶油内馅材料
步骤 4
栗子奶油酱材料
步骤 5
塔皮制作步骤1：将室温下回软的黄油和糖霜一起倒大碗里，先用硅胶刮刀翻拌均匀
步骤 6
塔皮制作步骤2：再用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅且体积蓬松状态
步骤 7
塔皮制作步骤3：加入蛋黄，用电动打蛋器充分打融合
步骤 8
塔皮制作步骤4：再加入香草香蕉搅打均匀
步骤 9
塔皮制作步骤5：最后分次筛入低筋粉
步骤 10

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