卤鸭肝如何做 卤鸭肝的做法？1、主料：新鲜鸭肝适量 。
2、辅料：油适量，自配卤水适量，盐适量，姜片适量 ， 料酒适量 。
3、先将鸭肝冲洗干净 。
4、然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜 。
5、清洗处理完毕后，用牙签 ， 均匀分布插孔 。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤 。
6、然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污 。
7、然后盛起，沥干水分备用 。
8、中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒 。
9、鸭肝放入 。
10、让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出 。
11、注意控制氽水的水温，约在70度 。过高，则让鸭肝变老难吃 。在这个水温下 ， 保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净 。
12、然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫 。
13、将卤水烧开后关火 ， 让卤水温度自然降至约80 。
14、然后将鸭肝投入 。
15、用微小火加热到70度左右，保持20分钟 ， 熄火 。让鸭肝在卤水浸制12小时入味 。
16、然后捞起 。
17、切片上碟 。先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上 。
18、整理好，再添注些卤汁 ， 即成 。
1、原料：鸭肝、葱、姜 。调料：八角、桂皮、花椒、盐、酱油 。
2、在开始制作前，要将买回的鸭肝在水中泡上2小时 ， 可以去除毒素 。然后，除去鸭肝上的油脂；
3、烧开一锅水，将鸭肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸭肝已经8分熟了 。然后捞出；
4、用一个干净的锅，盛上水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸；
【鸭肝要卤多久】 5、当锅子烧开后，转小火，放入鸭肝 ， 焖煮20分钟；
6、将鸭肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用 。
###其它资料参考###卤鸭肝的用料
鸭肝500克料酒15克
葱段3段姜片3片
香叶2片八角2个
桂皮1小块小茴香2克
草果1个生抽2汤匙
老抽1勺白糖1勺
盐适量
卤鸭肝的做法
步骤1
鸭肝在清水中浸泡1个小时以上，中间多次换水，将鸭肝中的血水浸泡掉
步骤2
泡好的鸭肝取出筋膜清洗干净
步骤3
锅中注入水，将鸭肝冷水下锅
步骤4
开着锅盖用大火煮，直到煮出浮沫
步骤5
捞出冲洗干净沥水备用
步骤6
重新起锅注入水，加入所有香料以及调料
步骤7
大火煮开后，转小火加盖煮5分钟
步骤8
然后下入鸭肝，再次煮沸后，转小火煮15分钟 。
步骤9
关火后，将鸭肝放在锅中放置室温后，继续在汤汁中浸泡，放入冰箱冷藏过夜入味
步骤10
取出切片或者直接咬着吃都很棒
###其它资料参考### 卤水鸭肝是大家比较熟悉的一种食物 ， 作为卤味食物 ， 卤水鸭肝吃起来的味道很鲜美，口感上也不错，所以称为了人们会很关注的一种食物，经常吃对我们健康也有一定好处，那么具体来说卤水鸭肝应该如何进行制作，下面就让我们一起和看看吧 。
卤水鸭肝怎么做好吃卤水鸭肝是很受人们欢迎的一种卤味食物，因为吃起来的味道好，所以说很多人都爱吃 ， 而且我们应该对卤水鸭肝的做法有一定了解才行，首先把鸭肝洗干净，放到水龙头下面，用水冲洗上大概十分钟，需要去掉其中存在的血水 。准备好一碗葱姜水，把洗干净的鸭肝放进去，浸泡上大概两个小时，然后把鸭肝上的所有筋膜全部都去掉 。准备好生姜之后，还要准备好生姜和葱白，加入香叶和八角之后，再把枸杞和花椒放进去，用纱布全部都包起来就可以了 。在锅中加入适量的水，然后加入香料包，放入一些酱油和蒸鱼豉油就可以了 。盖上盖子之后烧开 ， 转成小火继续煮十分钟 ， 另外起锅 ， 加入适量的水，加入生姜两片 ， 葱白两根，放入之前处理好的鸭肝煮 。烧开之后转成中火继续煮 。等上大概十分钟，捞出鸭肝用温水冲洗一下 ， 去掉上面的浮沫，然后我们把鸭肝放到煮好的汤汁中 ， 盖上盖子，等到煮开之后马上关火，让鸭肝焖在锅中，放凉就可以了 。
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