但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质 。所以鲜食玉米不能长时间贮藏，更不宜在常温条件下久放 。鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%-98%，要点如下:
1、适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要 。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流 ， 味甜鲜嫩时采收为宜 。
2、快速预冷是做好贮藏的一个重要环节 ， 对鲜食玉米来说尤其重要 。要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃ 。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿 ， 以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干 。
3、贮藏:将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏 。注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃ 。这种贮藏方法一般不宜超过20天 。
二、速冻保藏
速冻是将鲜食玉米在-25℃条件下快速冻结 ， 包装后冷藏在-18℃的条件下 ， 这种方法可保质半年，是延长鲜食玉米供应期最有效的方法 。
基本工艺流程：原料→去苞衣除须→挑选→漂烫→冷却→速冻→包装→冷藏(-18℃) 。
具体做法是将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗漂烫，漂烫以沸水煮8分钟为宜(可在漂烫水中加入50‰的食盐和2.5‰的柠檬，这样风味和色泽更好)，然后迅速冷却(用冰水或常温水降温)沥干水分，放入-25℃下进行速冻，冻结时间以整个玉米穗冻实为宜 。
然后用复合膜包装封口(单穗包装或2-3穗包装)，置于-18℃下冻藏，这种方法保质期可达半年 。
如果不要求长期贮藏，计划3-4月内上市销售，从生产成本角度考虑，可省去漂烫程序直接进行速冻贮藏，食用时用沸水煮20分钟即可 。
三、真空包装
1、常温贮藏这是一种真空包装高温灭菌常温贮藏的方法，贮存期可达一年 。基本工艺流程：原料→去苞衣除须→挑选→水煮→冷却沥干→真空包装→杀菌消毒→常温贮存 。首先将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口果穗在沸水中煮8分钟 ， 捞出冷却沥干水分，单穗真空包装(真空包装机) 。
2、高温高压灭菌 。灭菌消毒可采用巴氏消毒法，即用蒸锅蒸半小时，隔2天后再蒸半小时；也可采用压力蒸汽灭菌消毒法，温度125℃，压力0.14Mpa，10分钟 。消毒完成后，检查包装有无破漏 。
3、将完好无损的包装装箱常温贮藏 。食用时也需开水煮10-15分钟
###其它资料参考###
新鲜的生玉米可以在冰箱里保存一周左右，最好先用保鲜袋裹紧之后再放入冰箱冷藏，在剥玉米皮时留下两层内膜和玉米须，这样能够更加保鲜，在煮的时候还能增加玉米的香味 。若是煮熟的玉米冷藏，最好在三天内吃完，否则很容易滋生细菌 。
生的玉米可以冷藏多久
玉米是非常普遍的食材 ， 玉米含有丰富的营养元素，比如蛋白质、碳水化合物和脂肪等 。玉米既可以用来做菜，也可以用来当主食 。新鲜的玉米买回来不尽快食用的话，它的水分会迅速流失，口感也会变差 。
我们一般都会将买回来的玉米放在冰箱里冷藏保鲜，可以存放一周左右 。在给玉米剥皮的时候记得留下两三层内膜，用袋子捆紧后再放进冰箱冷藏，若是已经煮熟的玉米，冷藏最多保持三天，时间过长会变质 。
新鲜的玉米在保存的时候不用全部剥干净，最好留几层薄皮和玉米须，这样在拿出来煮的时候味道会更香，煮的过程中可以加入适量的盐，能够激发玉米的清甜 。若是冰冻后的玉米，无需提前解冻，也不要在水沸后才放入玉米，直接冷水放锅即可 。
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