口味
选用优质香料，文火炒至焦香，与辣椒一起磨成细粉，冲入沸腾热油 。浸渍而透 ， 烘凉而成 。使辣椒香、油香，药香、融为一体 。飘出缕缕茗香，弥散十米开外 。迄今为止，一些冒菜底料的独特风味仍然为许多同行所不能破译 。
调料
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。麻辣烫是食物平民化的归宿 。制作一碗麻辣烫 ， 其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火 。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的，黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开 。
###其它资料参考###麻辣香锅一般是干的 ， 而且用干海椒佐料，一般先是做好荤菜 。而冒菜是热气腾腾，煮好后加入作料再汇成一锅 。
成都冒菜就像火锅一样，也是香辣可口 。所谓冒菜，就是把各种素菜荤菜:豆芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了 。
冒菜汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜 ， 健脾健胃，不上火，不败胃 。"冒"字在这里是动词 。冒菜这种川西平原独有的风味小吃，以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱 。冒菜价格低廉 ， 麻辣鲜香 ， 既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点?。?而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料 。
麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点 。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱 。
据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味 ， 混合起来以后，成就了"一锅香" 。
###其它资料参考### 冒菜的做法是什么
冒菜的做法是什么,那知道吗？冒菜是指把菜往汤底里煮的一种食物，也叫做火锅菜，冒菜奇香，营养丰富，是一道很好的下饭菜，受到很多人的喜欢，下面我教大家冒菜的做法，快学起来吧 。
冒菜的做法是什么1冒菜
冒菜，不是一种菜品 ， “冒”是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作 。作为火锅的快餐版，冒菜的'做法也确实很“快餐” ， 一锅汤底，一堆菜一碗冒菜一碗饭，很快就能吃到，也超下饭 。
冒菜的做法
准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
锅中放油 ， 炒先豆瓣
再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
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