注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观 。
###其它资料参考###芥末又称芥子末 ， 是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料 。吃过芥末的朋友都知道这东西有多辣 。下面我给大家带来芥末的用法，一起来看看 。
芥末的用法芥末鱿鱼的做法
材料:鱿鱼1条、生菜2片、柳橙1个,蒜末1/2大匙调味料酒1大匙、芥末酱1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、鸡精、香油少许 。
做法:
1、鱿鱼洗净,去膜,撕掉侧片,在表面横切刀口,然后分长条,再切薄片 。
2、烧开水,加酒,放鱿鱼氽烫至熟,捞出,立即用凉水冲凉,沥干,放入碗内,加蒜末,另用小碗将所有调料调匀,淋上鱿鱼拌匀 。
3、盘内排一圈切好的柳橙片,垫上洗净的生菜,再盛上拌好的鱿鱼即可 。
芥末酱的做法材料:芥末粉20kg、增稠剂300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、盐1~2kg 。
做法:
1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品 。
2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好 。
3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6 。
4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h 。
5、先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液 。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱 。
6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品 。
芥末花生豆的做法材料:花生400g、白酒1两、芥末50g、花椒少许、盐适量、糖20g、芥末粉适量、五香粉适量 。
做法:
1、用开水将花生泡上五分钟,这样就能很方便的将花生皮剥去,将所有的花生皮都剥去备用 。
2、凉油下锅,将花生一起放入炒,小火慢慢炒,直至微微变色,加入白酒,一起炒,炒至金黄色且油中几乎没有气泡,捞出沥油 。
3、在锅中留少许油,加入芥末和花椒煸炒,煸炒出香味后下入花生一起翻炒,加入盐,糖,芥末粉和五香粉等调料一起翻炒 。
4、翻炒以后盛入碗中,摊凉就可以吃啦 。
芥末的食用处理方法
###其它资料参考###1.芥末泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食！食欲大增！口味极佳！
2.将菠菜烫熟，过凉 ， 切段，把芥末 ， 醋，香油 ， 盐，麻酱放一起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之！是极佳的下酒 ， 开胃菜肴！
3.将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段 ， 把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末 ， 其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！
4.吃较油腻的菜肴时，不时饮用点芥末醋汁（芥末加醋）也非常开胃，爽口，解腻！
芥末可用沸水泼制 。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里！凉后辛辣钻鼻！ 2.芥末也可用凉水泼制 。搅拌均匀后 ， 把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制 。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热 。再晾凉即可！ 4.芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可！
其实，绿芥末在日本除了要和生鱼同食之外 ， 还有很多吃法 。比如用来吃荞麦面、腌制咸菜，放在泡饭里 。在夏季，一盘凉凉的荞麦面，再配上一小碗放入了绿芥末的特制汤汁，简直是最佳的美味 。此外，还有经过加工的绿芥末土豆片儿 。虽然有点刺鼻的辛辣，但是却让你百吃不厌 。而且，如果有点鼻塞的时候，吃上一包会感觉鼻子通畅许多 。
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