4、肉片微微泛黄，加入小米辣和大蒜，再下生抽一起炒上色，而且能增加香味去腥如下图所示 。
5、生抽下去之后炒几下能闻酱油独特到香味，再下青椒，加入鸡精，少量盐如下图所示 。
6、开大火炒至青椒断生 ， 可顺着锅边烹去少量料酒 ， 或者水，带点汤汁更加下饭如下图所示 。
7、青椒断生即可出锅 ， 色香味俱全，五花肉肥而不腻 ， 青椒脆而不生，小米椒香而不辣如下图所示 。
###其它资料参考###辣椒炒五花肉的做法 食材用料
五花肉 200克、辣椒 100克、油 适量、
葱姜蒜 各适量、料酒 适量、生抽 一汤匙、
老抽 多半汤匙、盐 适量、醋 适量 。
做法步骤
[ 1 ] 准备食材；
[ 2 ] 肉切片状；辣椒切不规则片状；葱切花、姜切末、蒜拍一下切碎；
[ 3 ] 锅里油烧热，放入葱姜蒜炒香；
[ 4 ] 放入肉片翻炒；
[ 5 ] 肉片变色后淋入料酒；
[ 6 ] 加入生抽；
[ 7 ] 加入老抽，翻炒均匀；
[ 8 ] 加入清水，以防糊锅；
[ 9 ] 放入辣椒，翻炒均匀；
[ 10 ] 辣椒断生，加盐调味，翻炒均匀；
[ 11 ] 将锅内食材拨到锅边，淋入醋提味，翻炒均匀即可出锅；
[ 12 ] 完成，装盘上桌 。
小贴士
不吃辣可以换成彩椒；最后烹醋可以提香；加盐调味要根据口味来定 。
辣椒炒肉的做法 食材用料
猪肉 200克、辣椒 100克、蒜头 4瓣、姜 一小块、
油 适量、盐 适量、生抽 适量、鸡精 少许 。
做法步骤
【 1 】 准备材料，肉，蒜头，辣椒，辣椒用盐水浸泡几分钟洗净备用；
【 2 】 切姜片蒜片，辣椒斜切，肉切薄片备用；
【 3 】 猪肉放少许盐、生抽；
【 4 】 拌匀腌制15分钟；
【 5 】 锅内放适量油，放入姜片，蒜片炒出香味；
【 6 】 放入腌制好的肉炒两分钟；
【 7 】 倒入辣椒一起翻炒；
【 8 】 放适量盐和生抽 ， 翻炒均匀；
【 9 】 放入少量的水 ， 把肉和辣椒煮熟，水放一点点就好；
【 10 】 最后再放入鸡精翻炒均匀即可 。
小贴士
放入少许水让肉煮熟煮透 。
###其它资料参考###辣椒炒肉怎么做
辣椒炒肉这道菜是很不错的，吃的时候需要我们注意方法，首先需要我们准备好大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块 ， 蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，还需要准备好老抽10克 ， 干淀粉5克，清水15克 ， 麻油5克，盐3克，糖6克 ， 水淀粉适量 。
我们需要把大青椒横向的剖开，之后去除掉其中的芯之后，切成丝之后，里脊肉顺着纹理切成丝就可以了 。我们把切好的肉丝就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓匀腌制15分钟就可以了 。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水，等到肉丝吃进所有的水份之后 ， 就可以再加入干淀粉抓匀 。然后在炒锅中加入少量的油，等到油热之后 ， 下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用 。之后我们再次烧热锅，在其中倒入少量的油，等到油热之后下入姜蒜片一起爆香 ， 倒入肉丝快速的炒散 。之后把肉丝炒到八成熟的时候，下入炒过的青椒丝一起炒匀 。之后调入盐和糖炒匀，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了 。
辣椒如何清理
吃辣椒的时候需要清洗好才行，首先要把辣椒淘洗去籽，洗干净之后切成丝备用 。辣椒需要挑色泽鲜亮的，而且个头也要饱满的，同时显得骨灵的辣椒比较好 。
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