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均衡比例深受世界卫生组织认可的素食比例进餐法中提到，平衡合理的素食方法是：五谷或米饭类占2份，蔬菜水果占2份 ， 豆类食物占1份 。这个方法可以确保素食者摄取充足的营养 。
摄取膳食纤维在素食搭配中 ， 成年人每日摄取膳食纤维量应为25~35克 。富含膳食纤维的素食包括魔芋、燕麦、麦片、糙米、豆类、蔬菜、水果等 。它们可以促进胃肠蠕动，有利于排出体内的废物和有毒 物质 。
慎选食用油【怎么吃素比较健康 吃素如何保证营养】加工素食时要注意食用油的选择 ， 最好选用橄榄油、花生油等植物油 。而且每次用油不宜过多，以免起不到吃素的作用 ， 反而导致血脂异常、动脉硬化等疾病 。
注意盐分摄入量钠和钾可以相互协调，共同保持人体的水分平衡、调节酸碱平衡、维持渗透压，如此才能确保人体正常的新陈代谢 。食盐是人体中钠的主要来源 ， 但是吃太多盐会导致高血压，因此想要发挥吃素的益处 ， 最好选择低钠盐或者其他低盐分酱油等作为调味品 。尤其是中老年人或有家族病史的人 ， 更要选择低盐饮食 。
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