面没有劲道怎么做好吃 _面条

第一次做面条，如何做出劲道好吃的面条？？

文章插图
俗话说软面饺子硬面汤。要想做出筋道好吃面条，就要把面活硬一点，这样做出来面条才会劲道好吃。
我从10多岁就开始为家里人擀面吃，这也是经常擀面条积累得来了经验。面条是北方人最爱吃的一种面食了，以前没有机器压面，都是自己在家和面擀面。由于家里人都爱吃，因此基本上每天都会做一次擀面，也练就了一手擀面好功夫。
面条在我国已经有悠久历史
面条起源于我国，已经有4000多年历史了。在我国不同产地不同区域，面条也都各具特色。面条简单又好做，可以少煮做汤喝，可以沥水拌面，因为面条吃法多种多样，因此也风靡了全球。而各国又根据自己当地饮食文化，把这种面食风味发展到了极致，比如，大家熟悉的意大利面等。
北方人吃面条
北方面条是由小麦加工成粉做成。而且北方食用面条也是非常普遍。尤其是在夏天，天气炎热时，切个咸菜码子，炒几个菜，打个西红柿卤子，吃个凉拌面，那是北方人地最爱，消暑又解饿，家家户户基本上每天都吃，美味又舒爽。
南方人吃面条
南方面条是由米粉做成。这次去南方旅游地时候，发现南方人也是一样喜欢吃面条，只不过他们面条是米粉做成，在餐馆要一碗米粉面，放上辣椒，咸菜等调料，也是非常好吃。
第1次做面条，如何做出劲道好吃面条？
在前面我已经为大家讲过了，如果想做出劲道好吃面条，主要在和面上，和面要硬，但也并不是越硬越好。太硬，擀出来面条容易断裂。和面时面里要加点食盐，这样活得面会更有劲。和好面醒半小时左右，擀出来切好，下出来一定是又筋道又好吃。

文章插图
要想面条好吃，就需要掌握好和面的技巧。一旦放太多的水，面条可能就软绵容易煮烂。但是如果放水太少，又可能导致面条太硬，很难煮熟，即便煮熟可能味道也会非常难吃。此外，和面还有掌握好揉面的力度。那么，做面条如何和面更筋道呢?
做面条如何和面更筋道添加食用碱，但是这种方法一般适用于商用，像我们在外面买的挂面或者担担面等面条，吃起来也很有劲道，但是商家如果往面粉里加鸡蛋，成本就会变得很高，不划算，所以就会选择用食用碱。
我以前用机器压制担担面时，因为都是提前一天制作，十斤面粉里会放一两食用碱，做出来的面特别有劲道，但是面煮出来是黄颜色的，刚煮出来的面条不能吃，太硬了，嚼的腮帮子都累，所以需要放置一晚上，第二天食用就正好，如果当下就吃可以适当的少放一些食用碱，这样吃起来就很有劲道。
1、首先是和面，2斤面粉加盐5克，水400克，鹏厨和面比较硬，也可以适当的和软一点，再加一个蛋清，蛋清能提高面的筋道度，面和好之后，醒面时间要长一点大概30分钟左右，不然面条容易断，醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了，还是老方法，热锅凉油滑锅，滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒，有很多厨师会把肉丝上浆，这点鹏厨认为不好，上浆过的肉丝炝不出味道，有失灵魂。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒，小儿子不喜欢吃姜，鹏厨就切成姜末，这样他就吃不出来了。