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大豆油变质了会是什么样子【大豆油变质了会是什么样子 大豆油变质了能吃吗】大豆油经过久置，油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物 ， 哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果 。油脂酸败后，加热时烟大、呛人 ， 其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒 。大豆油放置时间久了以后会出现化学物质的沉淀，而且也会出现味道上的变化 。
大豆油变质了能吃吗1、变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2价铁转变为血红蛋白3价铁，其毒性作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀 。
2、对胃肠道的直接刺激作用 。即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 。
3、酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象 。大豆油过期的话会产生大量的氧化物 ， 这样的物质，对于人体的代谢有一定的影响，而且也会影响循环系统，出现衰竭的情况 。
大豆油起沫怎么回事大豆油的热稳定性比价差，加热时会产生比较多的泡沫，并且大豆油中的亚麻油酸成分在氧化的过程中会容易变质 ， 并且产生一种“豆臭味” 。
大豆油有什么营养价值1.大豆油的色泽比较深 ， 而且会有一种比较特殊的豆腥味，里面含有的油酸成分已经达到了68%左右，而油酸在营养界中被称为“安全脂肪酸”，并且它还是评定油品质的重要标 。
2.大豆油中还含有棕榈酸、硬脂酸、花生酸、亚油酸、亚麻油酸等，并且还含有丰富的亚油酸，它能够有效的降低血清胆固醇含量 ， 具有预防心血管疾病的功效 。
3.大豆中还含有多种维生素，比如说维生素E、维生素D等，还有丰富的卵磷酸，这些对人体都是有益的 ， 并且人体对大豆油也比较容易吸收 。
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