通常情况下，因为 自身的喜好 ，一个人都没办法完全说服另一个人，所以四川人的回锅肉 ， 从来都莫得标准答案这一说 。
1.选肉
【土豆回锅叫什么】 曾经有人称赞，回锅肉是 五花肉 最好吃的做法，四川人面对这样的称赞连连摆手： 我们这儿弄回锅肉从来不用五花哈！
是的，四川人弄回锅肉不用五花 ， 一般都用 “二刀坐墩儿肉” ，“坐墩儿肉”，就是 猪后腿靠近屁股 那个地方的肉 。
据说 ， 杀猪匠杀猪 ， 一般第一刀下去都会先把尾巴儿那圈肉旋了， 第二刀就是这个位置，二刀坐墩儿肉，因此得名 。
二刀坐墩儿 肥四瘦六 ，切成巴巴掌那么大的一片，不用太薄，要 三寸厚 ， 炒出来色泽油黄，吃起来肥而不腻，嗯，这个就是我们说的 “连山回锅肉” 。
不过，也有人喜欢用 前夹肉 ，前夹肉是猪腿和肚子连接那个地方的肉，肥瘦二八分 ， 瘦肉之间还有油层，吃起来嫩气有韧劲，口感更丰富一些 。
虽说 四川人弄回锅肉不用五花 ，但你真正用五花肉弄一盘回锅肉出来，四川人还是 吃得笑兮了，五花肉爆油、二刀肉成型好、前夹有韧劲，最主要是，它们都是回锅肉 。
2.豆瓣儿
回锅肉的豆瓣儿之谜，大概可以归结为 家常豆瓣儿和郫县豆瓣儿之争 。
在做回锅肉这件事上，老一辈 的四川人都有这样 一种执念 ：做回锅肉一定要用 郫县豆瓣 ，最好，还是鹃城牌的 。
郫县豆瓣儿一般都是用 上等的二荆条和二流瓣蚕豆 做出来的，因为经过了暴晒和发酵，有一种经过时间沉淀之后的 厚重感 ， 用郫县豆瓣儿炒出来的回锅肉都是 青花亮色、不咸不淡，很下饭 。
不过，也有一部分四川人 不爱遵循老法 ， 他们觉得，家常豆瓣儿 做出来的一样的好吃 。
四川人对于自家厨房里的豆瓣儿缸子都 有一种迷之自信 ， 缸子虽?。茨?镇得住场面，对于回锅肉这样的 经典川菜 ，也是锦上添花之笔 。
家常豆瓣儿 胜在新鲜，用家常豆瓣儿做出来的回锅肉，颜色莫得那么深，有时候还 辣fer辣fer 的 ， 类似于 小炒肉 那种味道 。
因为各家的豆瓣儿味道不同，做出来也是 各家有各家的icon ， 用郫县豆瓣儿的也不一定就非要鄙视用家常豆瓣儿的 。
3.伴侣
以前都是吃 青椒回锅肉，上等的二荆条，经过锅汽的 烘煸 之后，有了生辣之气，和已经裹好豆瓣并冒出香气的肉嘎嘎相遇，香辣合二为一， match！
不过，大多数四川人应该更偏爱于 蒜苗回锅。蒜苗独有的清香 能解掉一部分油腻，反过来说，沾上肉香的蒜苗似乎 更具阳春之气。
老一辈的成都人下馆子，都爱点蒜苗回锅，除了好吃之外，还有一个原因： 蒜苗回锅的肉要多些 。
因为蒜苗比青椒容易 炒“死” ， 为了让整盘回锅肉看起来和 标准的分量 一样，所以馆子头的厨师一般都会再放几片肉来 凑一下堆头。
除此之外 ， 还有土豆回锅、甜椒回锅、锅盔/馒头回锅、莲白回锅、洋葱回锅、盐菜回锅……
而且回锅肉 不怕隔夜，不管是跟啥子配菜组合，剩到第二天再回一道锅，不管是蒸、炒还是用微波炉打，都 比前一天还要入味，还要好吃 。
4.佐料
照理说， 放了豆瓣儿的回锅肉 ，最多放点儿味精盐巴提个味就可以了 ， 但对于四川人来说 ， 寡放味精盐巴？ 单调了 。
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