5.
放入五花肉片翻炒片刻
6.
加入老干妈豆豉辣酱翻炒均匀
7.
将青蒜下锅不停翻炒至断生
8.
调入适量盐，炒匀即可
9.
盛盘
一、原料：
猪肉 0.5公斤，蒜苗 250克，豆瓣酱 2大勺，菜椒 1-2个，嫩姜 少许，酱油 适量，白糖 少许，味精 少许
二、做法
1.选猪后腿肉是做正宗四川回锅肉关键之一。配菜一般选用蒜苗、菜椒 。用蒜苗做出的回锅肉有特殊的香味 ， 除非是不喜欢蒜苗味道的，否则强烈建议必须要用蒜苗 。
2.先将猪肉成块放入水中，煮至8成熟，捞出（这个步骤非常重要！外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步，做出来的只能成为生煎肉 。没有先煮过，怎么能叫“回锅”呢） 。捞出后切薄片，最好是肥肉部分晶莹剔透似见人影 。
3.锅里略微烧热，将切好的猪肉倒入，中小火慢煎 。注意，一锅里不能放油，二猪肉下锅后关小火 。这一步是靠热锅慢慢将肥肉里的油熬出来 ， 同时将猪肉煎香 。看着油脂慢慢将锅底浸润，慢慢漫过肉片 ， 直至肉片在油脂中微微卷起 ， 似花瓣绽放 。
4.将卷曲的肉片拨到旁边 ， 在锅里的油中放入郫县豆瓣酱 ， 略炒，再将肉片与之拌匀 ， 放少许白糖 。
5.放入菜椒和嫩姜片 。
6. 菜椒熟软之后放入蒜苗，拌炒 。再放少许酱油、味精 。
7.出锅，装盘 。
回锅肉一道传统的川菜，也是美味的下饭菜，是用五花肉搭配蒜苗炒制的 。肥而不腻，入口香浓，深受人们的喜爱 。
食材：五花肉、青蒜、蒜瓣、生姜、豆瓣酱、豆豉、花椒粒步骤一 ：锅中加入适量清水，把五花肉放进去 ， 再加入姜片、花椒粒和料酒，煮开后继续煮十分钟左右 ， 用筷子可以在肉皮上可以轻松戳一个洞就可以捞出了 。
步骤二 ：把煮好的猪肉洗净，放入冰箱冷冻室冷冻几分钟，方便更好的切片 。把青蒜洗净，然后切斜刀，把蒜白和蒜叶分开放 。豆瓣酱切碎，豆豉切碎备用 。
步骤三 ：把降温的五花肉切成薄片，倒入锅中煸炒至肉片微黄出油，等肉片收缩变成窝状，盛出备用 。
步骤四 ：锅中留油，倒入剁碎豆瓣酱和豆豉翻炒出红油，倒入姜蒜末和蒜白炒香，再把炒好的肉片倒入翻炒均匀 ， 加适量生抽、白糖和鸡精 ， 翻炒均匀，下蒜叶翻炒至断生即可盛出 。
小贴士：这道菜品，还可以选用前腿肉来制作 。刚煮好的五花肉不好切片，放入急冻室急冻几分钟，可以更好的定型切片，不过刀工好的朋友可以取消这一步 。喜欢吃辣的朋友还可以搭配二荆条来炒制这道菜 。
回锅肉起源四川农村地区，古时叫油爆锅 ， 四川地区家家户户都会制作这个菜，回锅的意思是再次烹调 。回锅肉在川菜中有着非常重要的地位，川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。值得一提的是，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“于2018年9月10日 ， 被评为“中国菜"之被评为十大川菜之一 。回锅肉是川菜中的一道有名的下饭菜，也是一道非常好的下酒菜，做法简单，以色泽红亮 ， 口味咸香，肥而不腻，酱香浓郁著称，深受大众食客的喜爱 。
下面就跟大家分享一下正宗回锅肉的做法：
烹:炒味型：家常
配料：
猪五花肉(用猪二刀肉炒是最好的）500克
青蒜150克，
大葱15克，
青椒50克，
料酒5克
甜面酱10克
相关经验推荐
- 茶盘和茶渣桶相连那个叫什么
- 咸肉炖竹笋叫什么菜
- 呼叫受限是不是拉黑了 为什么呢
- 人工种植土豆苗技术方法，人工种植土豆苗技术方法图片
- 土豆泥是蒸还是煮 土豆泥可以加奶粉吗
- 切好的土豆丝变黑还能吃吗 切好的土豆丝怎么保存不变色
- 为啥朱元璋又叫朱重八，朱元璋为什么又叫朱重八
- 青蒿草农村叫什么 青蒿草农村叫什么蒿棵子
- 生土豆泥蒸多久能熟
- 四川多久传入土豆