###其它资料参考###腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品 。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实 ， 表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。具有咸肉固有的风味 。下面我为大家分享腌肉炒菜的方法 。
腌肉炒菜的方法：美极咸肉菜谱简介 咸肉即以食盐腌制的肉食品，又叫盐肉、腌肉 。它是民间的一种传统食物，在各地均有不同的特色 。浙江出产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉 。在家里也有很多人自制咸肉 ， 虽风味有别，但咸香是此等食物的共性 。众所周知 ， 过多食用咸肉对身体无益 。
材料
五花腩400克，胡椒粉、麻油、葱花、生抽、酱油、盐、糖各适量
做法
1、五花腩洗净，先用清水煮半小时 ， 取出，以适量盐腌制过夜(盐量可与平常调味相当)，然后切片备用 。
2、开锅下油，放入五花腩煎至两边上色，加入生抽、少许酱油和糖，继续翻炒片刻，下少许胡椒粉、麻油、葱花拌匀上碟便成 。
腌肉炒菜的方法：咸肉滚豆腐材料
石磨豆腐300克，咸肉100克，笋干50克调料盐、味精、高汤各少许
做法
1、石磨豆腐切块，焯水洗净，笋干浸泡切散咸肉切厚片 。
2、石磨豆腐加盐煮透 ， 沥干水待用 。
3、沙锅注入高汤，加入石磨豆腐、咸肉、笋干，调味，煮至入味即可盛出装盘 。
小诀窍
特点
原汁原味，豆腐鲜嫩可口
腌肉炒菜的方法：腌咸肉材料
主料：瘦猪肉5000克 ， 调料：盐250克，花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干 。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀 ， 盛起待凉 。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天 ， 盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤 。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏 。
腌肉炒菜的方法：咸肉小饼材料
面粉 ， 淀粉，温水，瘦肉，花雕酒(料酒)，盐 ， 胡椒粉 ， 生粉
做法
1、把面粉和淀粉(不用太多，按比例3：1)混合
2、再倒进少量的温水搅拌，和成面团就可以了 ， 先摆在一边
3、把瘦肉剁成碎肉 ， 再加入盐、生粉、花雕酒、胡椒粉搅拌好
4、准备一块板子，在上面撒上一些面粉，把和好的面团用面杆滚薄 ， 就成了一张大圆
5、把做好的碎肉均匀的铺在滚开的面饼上，然后卷起来，就成了长条，再把长条像卷圆圈那样卷好，压扁
6、把压扁的面再用手搓好，目的是使碎肉分布均匀
7、把搓好的面推成长条 ， 平均分成数份，把分好的面挪成长条，然后想卷圆圈的卷好，再压扁
8、开锅下油 ， 把压扁的面放下去，小火慢炸至金黄，就可以上碟 。
小诀窍
1、因为面团加了碎肉，所以和起来会有点粘 。只要在搓的过程中，不停加入一些面粉就可以了 ， 不要再加水 。
###其它资料参考###咸肉做好吃的有：
1、蒸咸肉 。
(1)先把咸肉给清洗干净，再切成肉块，稍微的大一些；
(2)放入盘子里面 ， 在锅里面加入合适的水，把盘子放在节省屉上面 。等水开后给蒸上个20来分左右；
(3)蒸好以后可以加上一些葱花来调儿 。
2、咸肉冬瓜汤 。
(1)味道可能会有点儿咸 ， 先把肉给清洗干净，然后等水开后煮上个几分钟；
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