牛骨头要煮多久 _骨头

牛大骨炖几个小时合适？

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牛大骨炖三个小时合适，也建议多熬几个小时，会更香浓。下面来看看牛大骨汤的做法：
做法步骤：
1、牛大骨购买的时候处理成块。
2、牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起。
3、熬汤的大锅加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大葱，三五片姜片，加大约2汤勺料酒，暂时不要加盐，大火烧开后去除浮沫，然后转小火继续熬。牛大骨也可以换成牛尾。因为用的牛大骨，开始会有绿色，属正常铁离子的现象，熬一段时间后氧化就没了。
4、熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻，建议多熬个把小时。火锅需要的汤比较多，汤锅够大可以一次熬煮，也可以在汤熬出肉香味后(这个时候可以加盐了)，把汤加入火锅内，汤锅内再次加水继续炖汤，总比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬汤后可以捞出切片直接蘸椒盐吃，也可以下到火锅里煮着吃。

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相信很多人炖牛骨汤，都会选择用牛筒骨来煲汤，因为牛筒骨里面包含了很多的骨髓，用牛筒骨煲出来的汤也非常的白。再准备一些生姜片、蒜、干辣椒、花椒，再把这些配料放进煮肉的盆子当中，准备好后放进锅中，牛骨头汤里面可以添加其它不同的食材，像白萝卜，蘑菇，莲藕，青笋，莴笋，白菜等就是不错的选择。
炖的时间不宜太久，一般一个半小时即可，高温煮久了也会破坏骨头的蛋白质，如果想骨头钙化容易吸收一些，可以稍微加一点醋或者搭配番茄，利用果酸分解钙质令人容易吸收。牛骨头还能补钙。买一根牛骨头中间打碎，焯水备用，把焯好的牛骨头放在锅里加水，放大块葱姜，花椒大料，料酒，盐，大火炖两个小时左右汤汁发白就好了，加味素，就好了，还可以加青菜，吃菜喝汤味美。
凉水下锅将牛骨焯水，加入牛骨，姜片，葱段，料酒，煮出血末，用凉水多冲洗几次。砂锅中加入适量水，放入牛骨生姜和大葱段，大火煮开转小火煮3小时左右。如果需要放牛肉的放入牛肉后再煮2小时，中间也可以加入白萝卜等蔬菜。把牛肉用水洗净，用刀切成大大块；牛棒骨用砍刀砸断，用水洗净；芹菜，胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，切成两半，然后再放炉板上，烤成深黄色，备用。
其实骨头下面还有很多，血块很大，即使搅动一下也不会浮上来，所以我的做法是把第一水的烫全部扔掉，然后用冷水洗一下。牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净，飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味）。熬制约4小时；萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐；吃时加入少许香菜，口感更佳。

###其它资料参考###关于牛骨汤，我记得我第一次喝，还是在一家韩国企业工作的时候，那个时候厨房里面的师傅是韩国来的，他炖的牛骨汤可谓是一绝。因为我负责的是采购，因此，我们经常一起去市场采购食品的原材料，这位师傅每一次都要买牛尾的部分，他表示这个部分炖出的汤是最美味的，我们统称为牛骨汤，但是他却喜欢叫牛尾汤，其实都是牛骨头汤。
牛骨头汤，这个师傅炖的时候都是以整晚为单位的，也就是说一旦他的骨头放在了锅里面，要炖上至少十二个小时，并且这锅汤一般能喝上三四天左右，当然当时是在冬季。你会发现，喝这锅汤的时候，越往后汤越好喝，也就是说时间越久越美味。牛骨头炖的时间久了，不仅营养丰富，而且口感会有香醇软绵的感觉。