二、接下来我们开始制作；
1、首先准备一个碗把3个母鸡蛋打入碗中，加入少许食用盐、白醋少许然后打散搅匀，再倒入蛋液两倍的温水搅匀搅匀，同时把鸡蛋液表面的浮沫撇干净，撇的越干净蒸出来的效果越好；接着把处理好的鸡蛋液连碗一起放入蒸锅，然后再碗上面盖一个盘子防止蒸汽进入；上气蒸8分钟即可 。
2、接下来调一个料汁；准备一个小碗，加入适量生抽、少许耗油、老抽、淀粉、再加入大半碗的清水充分搅匀化开调料后配用 。
3、鸡蛋上蒸锅后我们来处理一下猪肉；把猪肉切成薄薄的片以后切成沫；然后起锅烧油，倒出热油换凉油，接着倒入猪肉沫小火翻炒，翻炒出味后把前面准备好的料汁倒入锅中和猪肉一起翻炒，熬至汤汁浓稠后即可关火 。
4、这时候鸡蛋糕也蒸好了，戴上手套从蒸锅里取出鸡蛋糕，打开盘子，接着把熬好的肉末汁用汤勺浇到鸡蛋糕上，最后再撒上小葱花，美味即成 。
这道营养丰富的肉末鸡蛋就做好了，需要的食材和处理方式都有了，成菜非常的滑嫩美味 。大家可以试试哦 。
###其它资料参考###肉末炖鸡蛋做法如下：
主料：鸡蛋100克 。
辅料：肥瘦猪肉50克，冬菜25克 ， 调料：花生油15克，猪油15克 ， 盐2克，味精2克 。料酒5克 ， 酱油10克，白砂糖5克，玉米淀粉3克，大葱5克 。
做法：
1、将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀 ， 放入猪油，然后入屉，架在锅上用大火烧开；用中火蒸8～12分钟 ， 至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出；
2、猪肉、冬菜分别切细末；葱切末备用；将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味；
3、放入肉末炒1分多钟，见肉末变色 ， 加入冬菜末炒几下，随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤；
4、烧开后用湿淀粉勾芡 ， 待汁转浓，浇在蒸熟的蛋羹上即可 。
肉末和肉沫的区别
1、肉末是用肉绞成肉末，肉沫是煮肉时水上面溧的一层沫 ， 肉未能食用，肉沫不能食用应用产子能出去扔掉 。肉末是有比较大的颗粒，而肉沫则是呈现液体状态 。
2、在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高 ， 每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克 。经煮炖后 ， 猪肉的脂肪含量还会降低 。
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