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福州肉燕大火蒸多久( 二 )

生活百科肉馅


9、把干肉燕皮切成小方块 ， 类似馄饨皮大小即可 。
10、包装上有详细的说明，选其中一种，照着做，把干肉燕皮弄湿软化 。
11、肉燕皮中间包入肉馅 ， 捏紧四边，一个肉燕就包好了 。
12、包好所有的肉燕，放入蒸锅的蒸屉里面 。
13、冷水上锅蒸，开锅后再蒸8分钟，肉燕就做好了 。
14、做好的肉燕可以像煮馄饨那样，加料加汤吃 。
###其它资料参考### 肉燕怎么做-肉燕的制作方法
肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜 。福州人逢年过节，婚丧喜庆 ， 亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年” 。下面，我为大家分享肉燕的制作方法，希望大家喜欢!
原料配方
精肉50千克，淀粉50千克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克
制作方法
选料
选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜 。
剔肉
原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克 。
捶肉
将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性 ， 捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
制燕
将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕 。
晾干
将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮 。
产品特点
厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张 。
肉燕
是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅 。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份 。
然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”(这是简化的.包法)，传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末 。
骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐) ， 绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成 。
燕丝
制作扁肉用的肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史 。
将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末 。将骨汤下锅烧沸 ， 加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中 ， 洒上麻油即成 。
福州传统的“肉燕”，一碗十颗 ， 8元/碗 。
区别
肉燕和馄饨的造型差不多，不过肉燕的皮是鲜肉经过木槌打制而成的，馅也比北方的馄饨少 。
燕丸
用料与肉燕相似 。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀 。
另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形 ， 置燕丝中滚动 ， 用手捏紧 ， 使燕丝均匀掺入肉泥球中 ， 再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸 。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成 。

###其它资料参考###瘦肉125克 ， 荸荠80克，鲜燕皮80克，淀粉20克，少许葱花、姜末，适量料酒、胡椒粉、盐 。
制作：

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