用糖和酒腌肥肉 。
要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油 ， 这种做法之后的肥肉 ， 因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一 。聪明的厨师又因它的原理 ， 创制出现在著名的“脆皮叉烧”等 。不过也有嫌它力度不够，添加硼砂，虽然此法既爽又不腻，但硼砂是至癌物质，那就不提倡了 。
日常生活中烹饪肥肉的小妙招：
在入菜前，整块放入高压锅内焖煮30分钟，这样肉肥而不腻，绵软适口 。
连皮的肥肉烹饪时，可把锅烧热，皮向下放入锅中，待出油时即可 。
锅烧热倒入少许植物油，放入肥肉煎，待缩小成渣，捞出油渣，这便是人们经常做的练猪油的方法 。
如何挑选肥肉：
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用 。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉 ， 则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉 。
肥肉的做法大全
青椒炒肥肉
材料：
青辣椒225g，猪肥肉200g，油适量，盐适量 ， 生抽适量 。
做法：
（1）原料 。
（2）辣椒切好，肥肉切片 。
（3）尖煎肥肉 。
（4）煎成金黄 。
（5）倒入辣椒翻炒 。
（6）炒3-4分钟放入盐 。
（7）放入生抽翻炒匀即可 。
肥肉丁炒酸菜
材料：
酸菜500g，肥肉200g，油适量，盐适量 ， 姜适量，红辣椒适量 ， 生抽适量 。
做法：
（1）原料 。
（2）洗净切碎 。
（3）肥肉切丁、辣椒、姜切高 。
（4）煎肉丁 。
（5）煎成金黄放入辣椒、姜丝爆香 。
（6）倒入酸菜翻炒 。
（7）炒5-6分钟放入盐 。
（8）生抽 。
（9）翻炒匀即可 。
猪肉萝卜丝
材料：
肥肉20g，胡萝卜3根，油适量，盐适量，糖适量 ， 酱油适量 。
做法：
（1）胡萝卜刨丝 。
（2）肥肉切好 。
（3）热油锅，下肥肉，煽出油 。
（4）下胡萝卜丝 。
（5）翻炒至差不多 。
（6）下盐、糖、酱油调味 。
（7）完成 。
肥肉炒蒜苗
【肥肉怎么炒多久才熟】材料：
蒜苗150g，肥肉300g，油适量，盐适量，生抽适量 ， 青辣椒适量 。
做法：
（1）原料 。
（2）切好 。
（3）煎肥肉 。
（4）肥肉煎成金黄放入辣椒 。
（5）盐翻炒 。
（6）再倒入蒜苗 。
（7）放入生抽 。
（8）翻吵匀即可 。
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