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烤蛋怎么腌( 二 )

生活百科鸡蛋


###其它资料参考###烤鸡蛋
操作步骤是：先将鸡蛋水煮、剥皮(需掌握火候，不然就煮熟了.) 。如果煮久了，就会把鸡蛋煮熟，烤鸡蛋就完全失去了应有的滋味；如果时间太短，表皮硬度不够，那么鸡蛋又会被烤烂 。按照经验，煮的时间最好控制在三-四分钟左右，让蛋黄还处于稠状是最好的；
加入调料腌制(配料为盐、味精、花椒皮、大料等) 。
鸡蛋与配料按重量比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；
接着将鸡蛋放入陶瓷、搪瓷或不锈钢烤盘内 ， 放入电烤箱中 ， 一次升温到200℃-260℃，烤4-5分钟，然后自然降温，温度降到100℃后，再升温到150℃-220℃，烤45-60分钟，即完成全部工序 。
###其它资料参考###一、处理食材
将鸡蛋清洗干净后 ， 冷水下锅，开小火，水开后煮10分钟左右 。大火容易使鸡蛋开裂 ， 影响后续的处理 。
将煮熟的鸡蛋放入冷水中 ， 放凉后剥去外壳 。
二、鸡蛋腌制
以10只鸡蛋的量为准 ， 在碗中放入20克盐 ， 40克酱油，5克料酒，30克花椒，5克胡椒粉，1克香叶，几个辣椒，搅拌均匀后加入适量的水，倒入锅中烧开
三、处理鸡蛋
可以将鸡蛋切片或者改花刀 ， 然后将刚刚制作好的酱汁倒入鸡蛋，以淹没鸡蛋为准，浸泡两个小时以上 ， 使其充分入味 。
四、烤制
可以将鸡蛋串串或者放在烤网上烤制，在烤制过程中如果太干，可以刷点熟油或者蒜蓉辣酱等自己喜欢的烧烤料，也可以刷上蜂蜜水，口味自己搭配即可 。
烤好以后，撒上孜然和辣椒面就可以用竹签串好食用了 。
技术总结
1、将鸡蛋切开更方便入味；
2、嫌麻烦的可以把煮熟的鸡蛋切成片烤制更快；
2、最好用炭火烤制，味道更佳；
3、烤制过程中蛋白会萎缩，蛋黄会比较松散，所以最好用烤网烤制；
4、喜欢重口味的也可以先油炸后烤制，虎皮更好 。
###其它资料参考###1、准备材料：鸡蛋3个、花椒1克、姜片8克、干辣椒2克、丁香1克、八角2个、香叶1片、桂皮2块、盐10克 。
2、倒入花椒、姜片、干辣椒、丁香、八角、香叶、桂皮 ， 放入鸡蛋，倒入盐，大火煮熟 。
3、鸡蛋剥皮 。
4、鸡蛋放入煮好的水中腌制三天 。
5、放入烤盘 ， 表面刷油 。
6、最后烤箱预热150℃上下火/40分钟即可 。
###其它资料参考###食材准备：鸡蛋、盐、味精、花椒皮、大料 。
做法：
1、将鸡蛋水煮、剥皮 。煮的时间最好控制在4分钟内，让鸡蛋黄处于稠状 。因为如果煮久了，就会把鸡蛋煮熟 ， 烤鸡蛋会失去应有的滋味；如果时间太短，表皮硬度不够，鸡蛋又可能会被烤烂 。
2、把盐、味精、花椒皮、大料等进行调配腌制 。（鸡蛋与配料按重量比例为：每500克剥皮鸡蛋加入盐8~25克、味精1~2克、花椒皮1~2克、大料0.5~1克） 。
3、将鸡蛋放入陶瓷或不锈钢烤盘内，再放入电烤箱中，一次升温到200℃-260℃，烤大概5分钟 ， 然后自然降温 。
4、温度降到100℃后 ， 再升温到150℃-220℃，烤45~60分钟即可 。
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【烤蛋怎么腌】)

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