文章插图
1、主料：腊鱼、长茄子 辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒 。
2、把腊鱼用凉水泡6小时洗净 。
3、切块 。
4、姜切末，辣皮子泡泡切末，香葱、香葱洗净切段 。
5、长茄子洗净切斜块 。
6、热锅凉油 ， 油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味 。
7、加腊鱼翻炒均匀 。
8、加料酒翻炒2分钟 。
9、加茄子再翻炒2分钟 。
10、加老抽、白糖再翻炒2分钟 。
11、加水
12、加盖大火烧开，转小火烧30分钟 ， 烧到汤汁浓稠 。
13、加香菜 。
14、翻炒均匀即可 。
腊鱼：
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼 ， 鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特 ， 耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养 。
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26．7％，脂肪含量为30．8％，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高 。
###其它资料参考### 腊鱼属于一种腌制的食物 ， 吃起来的味道是非常好的，因为腊鱼是比较容易保存的 ， 再加上腊鱼吃起来的味道也不错，所以说很多人对腊鱼都爱吃，那么具体腊鱼这样食物我们应该如何制作比较好，这是大家不清楚的 ， 下面就让我们一起跟着来看看腊鱼怎么做好吃 。
腊鱼怎么做好吃吃腊鱼的时候需要注意，首先推荐的就是蒸腌鱼，美味把腊鱼放在水里，浸泡一下之后就可以洗净备用，在锅中加入适量的水，烧热折合后就可以在其中放入鱼块，煮到半熟的时候，这时候就可以去除腊鱼中的杂质，还有过多的盐分，煮好之后捞起来就可以沥干水分 。然后我们在锅中加入油 ， 烧热之后就可以把煮好的鱼块放在锅中煎，煎到焦黄的时候，这时候就可以用筷子翻一面继续煎了 。我们把煎好的腊鱼块 。盛在盘子中 ， 撒上干红椒段之后 ， 姜片和豆豉酱放到蒸锅中，蒸上10几分钟就可以吃了 。
剁椒炒腊鱼同样是不错的一个选择，首先腊鱼需要用凉水侵泡1小时，切成条之后把锅烧热，然后在其中倒入食用油 ， 等到油热之后，这时候把腊鱼放在锅中，煎炸到黄色的时候，放入生姜和大蒜，爆炒约1分钟，再选择放入剁椒、豆豉，倒入凉水之后，进行烧煮大约5分钟，起锅前就可以放入大蒜叶，翻炒30秒之后淋上生抽就可以吃了 。
腊鱼长霉了还能吃吗对于腊鱼来说，如果出现了长霉的情况，这时候霉菌是会产生毒素的，同时还会有很强的致癌作用存在，同时不同的霉菌毒素 ， 毒性作用也是完全不同的 ， 有的时候会对我们肝脏、肾脏造成损伤，同时还会有可能引起神经系统的症状产生，还可能会因此而导致皮肤炎症的问题产生，在我们生活中比较常见的黄曲霉素 ， 这样的毒素是容易导致肝癌的能力要比致癌物二甲基亚硝胺强非常多的，这是容易导致对我们健康造成影响的 。
吃腊鱼的好处吃腊鱼对我们健康是有一定好处的，首先腊鱼吃起来的肉质比较细嫩，而且因为味道也比较的鲜美，腊鱼的营养价值也是很高的，同时腊鱼的蛋白质含量也比较高，其中的脂肪含量也高，因为维生素A的含量也比较丰富，尤其是其中的磷、钙、铁等元素的含量 ， 同样是比较高的 。但是吃腊鱼过多对健康没有好处 。
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