13、大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出 。
###其它资料参考###这道虎皮凤爪虽然做起来比较麻烦，但吃起来骨肉分离，表皮酥脆，入口嚼劲十足，味道相当赞啊!一起来看看做法吧!
用料主料
鸡爪12只
辅料
色拉油5勺 食盐1.5勺 老抽1勺 生抽3勺 料酒1勺 白糖2勺 葱3根 姜3片 辣椒2个
虎皮凤爪的做法
1.把鸡爪剪去指甲 ， 然后把鸡爪一剪二
2.放入鸡爪 ， 姜 ， 葱，适量水
3.煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右
4.煮好的鸡爪洗净沥干水分
5.锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸 ， 一面金黄换另外一面
6.炸好的鸡爪迅速放入冷水中
7.泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可
8.锅中放入少许油
9.放入姜，辣椒爆香
10.放入生抽，老抽 ， 料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开
11.放入鸡爪
12.翻拌均匀
13.把鸡爪，酱汁全部放入碗中
14.放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可
15.蒸好的虎皮凤爪即可享用
###其它资料参考###辣鸡爪
1）鸡爪洗净，剪去“指甲” ， 放到冷水锅里煮开，冲去浮沫 。2）锅热少许油，放一大匙辣酱 ， 一些姜末 。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒 。炒到鸡爪上色的时候 ， 加一点老抽酱油 ， 比较多的糖，加水没过鸡爪 。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘 。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西 。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢 。加上油炸也无利于健康 ， 更是对这一步跳过不练了 。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐 。
酱鸡爪的做法
材料：
鸡脚数只 ， 豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量 。另外就是糖，味精，和盐 。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿 ， 然后捞起 。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料 ， 就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.
锅里放水 ， 烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损 ， 而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了 。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒 。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角 ， 茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟 。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻 ， 但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮 ， 会更入味 ， 煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道 ， 还可以使鸡爪色泽更美观） ， 拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味 。
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