###其它资料参考###麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系 。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟 。
一道家常菜，麻辣味道，美味爽口 。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效 。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝?。涣硗饴懿分餍骸⒑懿肺梗?所以二者最好不要同食 。香辣鱼仔 ， 精选特色上等小鱼仔，依据传统工艺 ， 结合现代化生产加工技术，辅以我公司潜心研发的天博香精香料，经漂洗、油炸、卤煮、晾干、调味等工艺精心制作而成 。该产品肉质细腻而紧实，富有嚼劲，香味醇厚，香辣爽口，回味悠长 ， 是一款健康地道的“湘辣”风味美食，是居家、旅游、休闲、馈赠亲友之佳品 。
烹饪方法
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香 ， 再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒 ， 烹入料酒 ， 倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣 ， 留下的汤汁盛入味碟中；5. 红油入锅烧至七八成热 ， 倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌 。6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸 ， 即可食用 。菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动 ， 促进排便 。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋 ， 但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助 。
麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系 。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟 。
1.小鱼仔洗净后把水沥干,锅里放油用小火炸，炸至这个程度就行啦,太焦了不好吃,没炸够又没脆感 。
2.青椒切碎,大蒜切末,紫苏切碎，锅内放油,倒入青椒,蒜末炒,再倒入炸好的鱼仔和紫苏翻炒,放盐,酱油,调一点水后翻炒起锅 。
工艺流程
1.处理：挑选上等干爽小鱼仔，规格均一，去头和杂质 ， 入清水浸泡约1h，至鱼体发软，淘洗2遍 。
2.烘干：鱼仔淘洗后入烘烤箱以50℃烘烤3-5min 。
3.油炸：180℃炸2-3min，炸至鱼体硬挺 。
4.卤制：按卤煮配方配料，香辛料包煮出香味后捞出 ， 放入鱼仔焯水4-5min，撇除浮沫 。
5.香辛料炸制：按配方配比将粉体香辛料油炸爆香，冷却后备用 。
6.拌料：先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中混匀，然后加入食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀 。
7.包装杀菌：真空包装后入杀菌锅 ， 100℃保持10min 。
8.冷却贮存：将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温 。
麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系 。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟 。
手撕干鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系 。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种 ， 除供鲜食外还可加工制成成 。先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌 。先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅 ， 接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌
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