麻辣炝锅鱼怎么做？主料
鲤鱼1斤半左右
辅料
豆瓣酱1小勺干辣椒适量
干花椒适量老抽少许（提色）
盐适量味精适量
麻辣炝锅鱼的做法步骤
1. 鱼处理干净后鱼身两侧用刀划口 ， 深度1cm左右 。然后下油锅炸至肉熟皮不焦 。
2. 干辣椒与干花椒用少许油炒香后切碎 。
3. 起油锅，放入豆瓣酱炒香 。
4. 加水煮沸后滤渣 。
5. 下鱼煮 。一面煮约2分钟，在此期间调味；
6. 少量老抽提色 。
7. 适量盐和味精提味 。这个就自己尝着放 。
8. 待鱼煮入味后捞起 。
9. 锅中留汤，汤里加一大勺油，煮30秒后放入事先准备的辣椒花椒碎 。
10. 将锅中油汁淋到鱼身上即可 。
小贴士
麻味与辣味就取决于干辣椒与干花椒的量，根据自己的口味决定多与少
麻辣炝锅鱼的做法步骤
麻辣炝锅鱼的做法图解11. 鱼处理干净后鱼身两侧用刀划口 ， 深度1cm左右 。然后下油锅炸至肉熟皮不焦 。
麻辣炝锅鱼的做法图解22. 干辣椒与干花椒用少许油炒香后切碎 。
麻辣炝锅鱼的做法图解33. 起油锅，放入豆瓣酱炒香 。
麻辣炝锅鱼的做法图解44. 加水煮沸后滤渣 。
麻辣炝锅鱼的做法图解55. 下鱼煮 。一面煮约2分钟，在此期间调味；
麻辣炝锅鱼的做法图解66. 少量老抽提色 。
麻辣炝锅鱼的做法图解77. 适量盐和味精提味 。这个就自己尝着放 。
麻辣炝锅鱼的做法图解88. 待鱼煮入味后捞起 。
麻辣炝锅鱼的做法图解99. 锅中留汤，汤里加一大勺油，煮30秒后放入事先准备的辣椒花椒碎 。
麻辣炝锅鱼的做法图解1010. 将锅中油汁淋到鱼身上即可 。
###其它资料参考###炝锅鱼是川菜特色菜品之一 。其做法简单，味道麻，辣，鲜香深受广大食客喜欢 。记得以前上班的川菜馆炝锅鱼卖的是最火的一道菜 。下边我就将其具体做法向大家详细介绍一下 。
炝锅鱼
所需原材料:
草鱼1条，蘑菇2片，木耳少许，青菜几根，老豆腐少许，二宽粉条少许，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，香菜2根，花椒10克，灯笼椒8个，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精 ， 白糖，玉米淀粉，食用油 。
具体做法:
草鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和鱼鳃清洗干净 。鱼肉切成片，鱼骨剁成块，鱼头剁成块倒入碗中将洗干净沥干水分，加入少许盐，少许胡椒粉 ， 少许料酒腌制20分钟加入少许玉米淀粉抓匀待用 。
蘑菇洗干净撕成条，木耳泡发好洗干净 ， 青菜择好洗干净 ， 老豆腐切成手指粗细长约4cm的条，二宽粉泡发好后切成长约20cm的段，生姜切成片 ， 大蒜剁成蒜末，大葱切成段 ， 香菜择好洗干净切成段 。
锅里放入50克菜籽油 ， 下入花椒10克，灯笼椒8个 ， 开小火不停地搅动，炸出花椒和辣椒的香味 。然后将花椒和辣椒捞出放在菜板上边做成大片 。
在炸过辣椒和花椒的油里边放入豆瓣酱10克，姜片，蒜末，葱段炒出香味后倒入1汤盆水 。倒入蘑菇，木耳 ， 青菜，豆腐 ， 二宽粉条 。加入盐5克，（因为炝锅鱼主要突出的是炝香味豆瓣酱不能加的太多，所以在加了豆瓣酱之后，还要根据个人口味加入适量盐 。）味精7克，鸡精5克，白糖2克 ， 胡椒粉1克 。中火烧开用漏勺捞出菜放入汤盆 。倒入鱼头和鱼骨煮熟后捞出放在汤盆里 。再下入鱼片煮熟后连鱼片带汤汁一起倒入汤盆里 。汤盆里撒上剁好的花椒和辣椒片 ， 放上蒜末和葱花，用熟油泼在上边 。最后撒上香菜段即可 。
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