芫荽的食用价值
芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一 。
营养分析
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能 ， 其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹 。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用 。
营养成分
香菜(芫荽)营养丰富，内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾 。香菜内还含有苹果酸钾等 。香菜(芫荽)中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多 。
宜忌人群
宜食：小儿麻疹及风疹透发不快或透而复没时、流行性感冒流行传染期间和已患有流感时的人食用好处多，可起到预防和治疗效果此外还适宜于食欲不振，胃滞腹胀的人食用 。
忌食：芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食小儿麻疹已经透发后即不能食用患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食 。
###其它资料参考###学名罗勒
别名：金不换（梅州、潮汕），臭苏（潮阳） ， 香菜仔（普宁），鱼生菜（汕头、揭阳），九层塔（普宁、揭阳、广州、汕头、潮阳），鱼生菜、香菜、九层塔、光明子、金不换（南澳） ， 鱼香草、罗勒（惠阳）、兰香（我国北方部分地区称为兰香） 。
【煮田螺的香菜叫什么】罗勒为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢 。具有强大、刺激、香的气味，有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能，
金不换叶炒螺蚌作香料 ， 可解螺蚌毒 。
###其它资料参考###材料
主料：田螺1500g、水香菜100g；
辅料：油适量、盐适量、拍蒜5g、姜片5g、老干妈水豆豉10g、料酒20g、白糖3g、鸡精2g、浓缩鸡汁5g、小米椒4个、水淀粉适量
水香菜炒田螺
1
这是水香菜 。看着有点似薄荷的 ， 回去再叫师兄看看，是不是“罗勒” 。
2
将食材准备好：田螺已经放养了三天 ， 清洗之后 ， 用厨房剪将田螺的尾端剪掉 ， 冲洗干净田螺壳渣子 。水香菜洗干净后，切成2~3厘米的长段备用 。
3
大火烧锅至7分热，下适量的花生油将拍蒜、姜片爆香 。
4
下田螺翻炒片刻，溅入料酒再炒匀 。
5
下水豆豉炒匀 。
6
再下白糖、鸡精、浓缩鸡汁炒匀 。
7
加入没过田螺的开水、小米椒翻炒均匀 。再煮开后，改中小火焖煮至收汁（约5分钟） 。
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收汁至差不多时 ， 放盐调味后，再倒入水淀粉勾芡收汁 。
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放入水香菜翻炒均 。
10
翻炒均匀后，即可出锅 。
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出锅 ， 稍加整理 ， 即成 。
小贴士
炒田螺不可收汁太干 ， 吮田螺要有汤汁才好吃 。
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